在FELIXprinters的幫助下，3D打印素食三文魚將實現(xiàn)商業(yè)化

南極熊導(dǎo)讀：前幾天,，肯德基表示準(zhǔn)備和俄羅斯的一家生物3D打印公司3D Bioprinting Solutions合作，試圖打造世界上第一款實驗室生產(chǎn)的雞塊,，這是其 "未來餐廳"概念的一部分,，利用雞肉細胞和植物材料 "打印 "雞肉,。近日，素食三文魚3D打印也要商業(yè)化了,。

2020年7月28日,，南極熊從外媒獲悉，植物海鮮初創(chuàng)公司Legendary Vish正在將3D打印素食三文魚片商業(yè)化,，目標(biāo)是為現(xiàn)有的魚類提供更健康,、更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機制造商FELIXprinters合作,，生產(chǎn)三文魚片特有的復(fù)雜外觀,、質(zhì)地和顏色分布。這對于這樣一個小眾的領(lǐng)域來說,，可能是一個很大的進步，尤其是在世界上許多漁業(yè)正在以不可持續(xù)的水平運作,，因為它們正在努力跟上海產(chǎn)品消費的增長,。

Legendary Vish由學(xué)生們創(chuàng)立，他們在一起合作歐盟（EU）主導(dǎo)的項目時相遇,。2017年,，聯(lián)合創(chuàng)始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被選為國際聯(lián)盟項目Training4CRM的瑪麗-居里早期研究人員（ESRs）,，該項目旨在利用3D打印技術(shù)開發(fā)基于細胞的神經(jīng)退行性疾病再生醫(yī)學(xué),。在探索基于細胞的治療方法時，該團隊意識到類似的技術(shù)可以應(yīng)用于3D打印植物性蛋白質(zhì),。隨后,，他們發(fā)現(xiàn)海鮮領(lǐng)域存在一個缺口，即需要更多結(jié)構(gòu)化的素食友好型魚基產(chǎn)品,，并開始開發(fā)一種植物性替代產(chǎn)品,。

Legendary Vish的創(chuàng)始團隊，CSO Theresa Rothenbücher,、CEO Robin Simsa和技術(shù)總監(jiān)Hakan Gürbüz（圖片由Legendary Vish提供）

Legendary Vish的首席執(zhí)行官Simsa表示："替代蛋白的最佳方式是,，如果它們也能重現(xiàn)高價值動物產(chǎn)品的烹飪體驗，比如牛排或魚片,。3D打印方法是創(chuàng)造新一代高價值替代蛋白產(chǎn)品的最有前途的技術(shù),，我們相信這個市場在未來將大規(guī)模增長。我們的計劃是擴大生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)模,，首先通過歐洲不同城市的合作餐廳銷售我們的產(chǎn)品,。為此，我們正在自行開發(fā)很大一部分3D打印技術(shù),，而規(guī)模的擴大主要取決于我們正在使用的模塊化系統(tǒng),。"

Robin Simsa在嘗試Legendary Vish的3D打印素食三文魚片（圖片由Legendary Vish提供）

除了提供素食者所需的營養(yǎng)物質(zhì)外,，Legendary Vish的3D打印魚不依賴傳統(tǒng)的捕魚方式，可以幫助減少溫室氣體排放,、海洋枯竭和有毒的水環(huán)境,，主要是抗生素的使用，而抗生素是養(yǎng)魚場養(yǎng)殖三文魚的常見必需品,。為了應(yīng)對這些環(huán)境挑戰(zhàn),，這家總部位于維也納的初創(chuàng)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人被驅(qū)使使用作為Training4CRM項目的一部分開發(fā)的基于擠出的3D打印技術(shù)，創(chuàng)造出一種可以替代魚的新產(chǎn)品,。

作為該聯(lián)盟的三個商業(yè)合作伙伴之一,，F(xiàn)ELIXprinters的任務(wù)是開發(fā)和提供一個3D打印平臺，該平臺將能夠為再生醫(yī)學(xué)治療創(chuàng)建必要的細胞陣列,。最初由Gürbüz設(shè)計并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印機能夠為所有類型的生物打印研究工作,，以及將復(fù)雜的粘合劑和蛋白質(zhì)打印成植物性魚類替代品。根據(jù)Legendary Vish的說法,，使用傳統(tǒng)技術(shù)不可能制造出結(jié)構(gòu)復(fù)雜的海鮮產(chǎn)品,，所以他們決定依靠他們已經(jīng)知道的過去行之有效的技術(shù)。

FELIXprinters已經(jīng)確立了自己在供應(yīng)中等價格的工業(yè)增材制造(AM)機器方面的重要地位,，這些機器被廣泛應(yīng)用于一系列行業(yè)領(lǐng)域,，用于具有挑戰(zhàn)性的增材制造生產(chǎn)應(yīng)用。不過,，該公司還是決定接受挑戰(zhàn),，開發(fā)其第一臺生物打印機。該設(shè)備基于FELIXprinters產(chǎn)品線的底盤,，這個產(chǎn)品線已經(jīng)為制造商服務(wù)了9年,，其模塊化設(shè)計意味著它可以非常快速地轉(zhuǎn)換成3D打印機,。

FELIXprinters的聯(lián)合創(chuàng)始人Wilgo Feliksdal說："FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究,，并配備了強大的電機，可以擠出一系列不同粘度的材料,，這在用于模擬三文魚的外觀和感覺時非常寶貴,。BIOprinter由一個適應(yīng)性強且靈活的生態(tài)系統(tǒng)組成，以確保它能夠滿足研究人員的廣泛需求,，而不會產(chǎn)生不必要的成本,，我們很高興它已經(jīng)成為Legendary Vish公司開展工作的核心。"

新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）

由于BIOprinter的增材制造工藝,，可以使用不同的打印頭擠出一系列植物性生物墨水,，從而實現(xiàn)模仿真實魚肉的所有品質(zhì)的生物打印魚片。這有助于重現(xiàn)三文魚魚片的外觀,，特別是橙色和紅色肉組織的分布,，以及白色結(jié)締組織和肌肉纖維密度,。

Simsa表示："模仿魚的味道和香氣是我們已經(jīng)優(yōu)化過的品質(zhì)（測試人員在盲測中無法分辨出味道的差異），但我們知道下一步必須處理紋理技術(shù),。食品3D打印是一個相對較新的領(lǐng)域,，3D打印機的很多可用組件/模塊最初都是為經(jīng)典聚合物打印而生產(chǎn)的。由于食品3D打印有不同的設(shè)計要求,，我們需要創(chuàng)新并創(chuàng)造新的組件,，以服務(wù)于我們的植物蛋白紋理需求。這是一個持續(xù)的過程,，我們正在與不同的學(xué)術(shù)和工業(yè)合作伙伴合作,，以完善我們的產(chǎn)品。現(xiàn)在,，我們正在研究不同的機器學(xué)習(xí)策略,，以提高我們生產(chǎn)過程的可靠性和效率。"

Simsa和他的聯(lián)合創(chuàng)始人認(rèn)為,，在未來幾十年內(nèi),，替代蛋白的市場將繼續(xù)成為食品領(lǐng)域的主導(dǎo)趨勢，并將獲得目前動物產(chǎn)品的大部分市場份額,。雖然目前Legendary Vish的營銷策略主要集中在環(huán)保和健康方面，但下一步還將包括價格優(yōu)勢,。隨著植物性肉類發(fā)展到與動物性肉類無法區(qū)分,，更便宜的價格將推動需求。

Legendary Vish在植物性傳播中測試其新的三文魚口味（圖片由Legendary Vish提供）

盡管我們不知道食品趨勢可能需要多少年才能完全轉(zhuǎn)向代用魚產(chǎn)品,，但Simsa表示,，正在發(fā)生的疫情提醒人們食品生產(chǎn)系統(tǒng)的脆弱性，尤其是供應(yīng)鏈的易損性,。他認(rèn)為,，本地化、區(qū)域化的生產(chǎn)方式在未來將變得更加重要,，從這個意義上說,，3D打印將使供應(yīng)鏈縮短。

著名環(huán)保專家 Jane Goodall 最近強調(diào)："如果我們一切照舊,，我們就會毀滅自己",。她的這一信息是在全球健康危機的背景下發(fā)出的，許多科學(xué)家認(rèn)為這與公然無視和破壞環(huán)境有關(guān),，尤其是我們目前生產(chǎn)和消費食物的方式,。甚至全球健康組織也呼吁各國政府緊急行動起來，改變食物的生產(chǎn)方式,，以保護地球,。隨著企業(yè)開始響應(yīng)食物供應(yīng)鏈的劇烈變革需求,，3D打印替代肉類和魚類可能會成為許多初創(chuàng)企業(yè)的典范，從而形成一個可擴展的,、有競爭力的市場,，有朝一日會徹底顛覆我們的飲食方式。


編譯自：3dprint