用激光烹飪3D打印食物,，選擇性激光烤肉比烤箱節(jié)能90%

南極熊導(dǎo)讀：目前，食品3D打印也是一個(gè)熱門(mén)話題,，之前我們報(bào)道過(guò)的煎餅3D打印、巧克力3D打印、3D打印牛肉等都曾紅極一時(shí),，現(xiàn)在又出現(xiàn)了一種使用激光對(duì)食物進(jìn)行精確和可控的加熱技術(shù)，被稱為 "選擇性激光烤肉 ",。

2020年9月15日,，南極熊從外媒獲悉，Hod Lipson在哥倫比亞大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室,，探索使用激光對(duì)食物進(jìn)行精確和可控的加熱,。他們已經(jīng)使用中紅外、近紅外和藍(lán)色激光來(lái)烹飪面團(tuán),、雞肉,、三文魚(yú)和蔬菜等食物,。不同波長(zhǎng)的激光對(duì)食物的穿透深度不同，藍(lán)色激光器更適合穿透式烹飪,，而紅外激光器則更適合使食物表面加熱,。

他們發(fā)明了一種被稱為 "選擇性激光烤肉 "的工藝，使用一個(gè)雙軸鏡面電流計(jì)引導(dǎo)藍(lán)色激光來(lái)烤制一塊三文魚(yú),，使用特定的掃描模式和調(diào)制激光的特性來(lái)影響烹飪過(guò)程,。激光的光斑直徑、密度和周期可以修改,，熱量和功率也可以修改,。研究人員能夠穿透三文魚(yú)約2毫米，并在62.8°C/145°F的食品安全溫度下將魚(yú)片煮熟,。

此外,，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中還將二氧化碳中紅外激光（工作波長(zhǎng)為10.6μm）應(yīng)用于面粉和水制成的棕色面團(tuán)，并開(kāi)發(fā)了一個(gè)軟件,，控制面團(tuán)樣品的外觀和質(zhì)地,。此外，還使用藍(lán)色激光對(duì)面團(tuán)進(jìn)行更充分的烹調(diào),。將厚度為1毫米,、直徑為5毫米的面片以每分鐘4000毫米的速度快速烘烤完全。

研究人員建議,，可以將多個(gè)激光器組合在一起,，以實(shí)現(xiàn)最佳的烹飪過(guò)程。

盡管Creative Machines實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)看起來(lái)很遙遠(yuǎn),，但使用激光3D打印烹飪食物離商業(yè)現(xiàn)實(shí)并不遙遠(yuǎn),。巴塞羅那的Foodini食品3D打印機(jī)制造商N(yùn)atural Machines在2月份宣布，將把基于激光的烹飪集成到其下一代系統(tǒng)FoodiniPro中,。

FoodiniPro將能夠烹飪自己3D打印的食物或非打印的食物,，所使用的激光烹飪技術(shù)是在過(guò)去六年的時(shí)間里開(kāi)發(fā)出來(lái)的，通過(guò)人工智能和機(jī)器外視覺(jué)能夠?qū)κ澄锏?"熟度 "進(jìn)行數(shù)字化監(jiān)控,。

Natural Machines的聯(lián)合創(chuàng)始人Lynette Kucsma表示,，它可以將漢堡或三文魚(yú)片等食物全部烤熟。這種工藝的好處并不限于獨(dú)特的幾何形狀,。而且,，烹調(diào)過(guò)程所使用的能量比使用烤箱少90%。由于激光直接加熱到食物上,，不需要烘烤整個(gè)打印倉(cāng),，而只需要將能量集中到食材本身，這也意味著可以以更低的溫度進(jìn)行烹飪,。 盤(pán)子從機(jī)器里出來(lái)的時(shí)候都不熱,。

△在FoodiniPro中使用激光進(jìn)行烹飪（圖片：Natural Machines）

此外,，使用激光烹飪食物可以不僅有利于節(jié)約，而且意味著更少的油膩,，更健康的食物,，與燒烤相關(guān)的致癌物也不會(huì)產(chǎn)生。

Kucsma預(yù)計(jì)測(cè)試版機(jī)器將在2021年進(jìn)入客戶手中,，之后,，它將首先與商業(yè)廚房放在一起，然后再走向更廣泛的消費(fèi)者,。


編譯自：3dprint