前瞻：3D打印會(huì)如何改變食品行業(yè)？

來源：中關(guān)村在線

近日,，Campden BRI坎普登食品研究院已經(jīng)開始了一項(xiàng)研究項(xiàng)目,，以評(píng)估3D打印如何使食品行業(yè)受益。如今，3D打印正在掀起一場(chǎng)食物變革,。這意味著食物也可以 3D 打印，它可以打印出你想吃的食物,。

3D打印食物會(huì)迎來契機(jī)嗎,？比如3D打印定制糖果

在過去的幾年中，3D打印食物技術(shù)已經(jīng)取得了巨大的發(fā)展,。一些組織,、公司甚至是個(gè)人都開始投入時(shí)間和資源來開發(fā)創(chuàng)新3D打印食物。2013 年,， NASA 決定研發(fā)可以打印披薩的 3D 打印機(jī),，以改善宇航員的膳食水平。2014 年年初,，行業(yè)巨頭 3DSystems 公司與著名巧克力品牌好時(shí)合作,，開發(fā)了全新的食物 3D 打印機(jī)，可以打印巧克力,、糖果等零食,。

2015 年開始，國內(nèi)也有部分公司開始嘗試推出食品 3D 打印機(jī),，由于材料的限制,，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品,。2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的 3D 打印機(jī),。2018年4月，荷蘭食品3D打印先驅(qū)byFlow公司在荷蘭Venlo舉行的食品3D打印會(huì)議期間,，他們通過自己的Pop-Up餐館提供了5道美味的3D打印菜肴,。盡管有些評(píng)論家簡(jiǎn)單地稱之為一個(gè)噱頭，但是byFlow指出這種3D打印的膏狀食品在營養(yǎng)方面有很多好處,。它不僅會(huì)讓食物更容易吞咽,，而且比很多過渡烹煮的糊狀食物保留了更多的維生素和礦物質(zhì)，人們甚至可以往里面添加額外的營養(yǎng),。

但是由于種種原因,，3D 打印食物一直沒有流傳開來并發(fā)展壯大，一直是不溫不火的狀態(tài),。Campden BRI團(tuán)隊(duì)的成分科學(xué)家Gael Delamare表示：“近年來3D打印取得了重大進(jìn)展,，并為許多行業(yè)帶來了巨大的變化。但是,，將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)并非如此,�,！睂�3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)有許多因素需要考慮：保質(zhì)期、微生物污染,、印刷溫度,、質(zhì)地、流變學(xué)以及最終不同的食品是否適合打印,，等等,。

Campden BRI團(tuán)隊(duì)研究員Gael Delamare

Campden BRI團(tuán)隊(duì)還在尋求根據(jù)不同飲食要求的飲食需求開發(fā)個(gè)性化營養(yǎng)，例如為老年人強(qiáng)化維生素D,，鈣和蛋白質(zhì)的食物,。食品還可以針對(duì)特定缺陷進(jìn)行進(jìn)一步個(gè)性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維,。

市場(chǎng)研究公司 MARKETSANDMARKETS預(yù)測(cè),，到2025年全球食品 3D 打印市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4.25億美元。雖然市場(chǎng)總體規(guī)模不大,，但快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)預(yù)期仍然吸引了不少公司加入這一新的市場(chǎng),。