每小時(shí)生產(chǎn)20公斤,，Redefine Meat的3D打印牛排明年上餐桌

看到下面的3D打印牛排,，可能會(huì)有人說(shuō),，中國(guó)的辣條,、素肉不香嗎,？就是吃塊肉,，為啥要搞得這么麻煩,。

2020年7月，南極熊獲悉,，總部位于以色列特拉維夫的食品技術(shù)初創(chuàng)公司Redefine Meat,，利用3D打印技術(shù)生產(chǎn)的人造牛排Alt-Steak將會(huì)在明年送上餐桌。相比較現(xiàn)有的人造肉,，利用3D打印技術(shù)能夠產(chǎn)生更逼真的牛肉,，而且沒(méi)有動(dòng)物蛋白帶來(lái)的環(huán)境和素食主義問(wèn)題。Alt-Steak具有牛排的質(zhì)地,、風(fēng)味和外觀,，可以批量生產(chǎn)且成本低廉，可以大規(guī)模推向市場(chǎng),。

在2019年9月,，Redefine Meat獲得了CPT Capital領(lǐng)投600萬(wàn)美元種子輪投資，CPT Capital是Beyond Meat 和 Impossible Foods兩大人造肉公司的投資者,。另外,，Hanaco Venture Capital和德國(guó)家禽集團(tuán)PHW也參與了投資Redefine Meat。

3D打印牛排技術(shù)

據(jù)南極熊了解,，Redefine Meat團(tuán)隊(duì),，之所以做3D打印肉，有三個(gè)強(qiáng)烈的動(dòng)因：

愛(ài)吃肉
對(duì)動(dòng)物富有同情心
對(duì)子孫后代居住環(huán)境的重視

如何才能繼續(xù)享受吃肉,，而又不使用傷害動(dòng)物,？

Redefine Meat與領(lǐng)先的肉店、廚師、食品技術(shù)人員以及味覺(jué)專家Givaudan等密切合作,，已在其Alt-Steak牛排產(chǎn)品中數(shù)字化了70多個(gè)感官參數(shù),，包括優(yōu)質(zhì)牛肉切塊的質(zhì)地、多汁性,、脂肪分布和口感,。利用專有的工業(yè)級(jí)3D食品打印機(jī)，逐層使用Alt-Muscle肌肉,，Alt-Fat脂肪和Alt-Blood血液,，基于植物的配方來(lái)打印牛排。通過(guò)使用多種材料進(jìn)行3D打印,，重新定義了肉,，創(chuàng)造了可持續(xù)的、高蛋白,、無(wú)膽固醇的牛排,，其外觀、烹飪方式和味道都類似于牛肉,。

使用3D打印技術(shù),，能夠模仿真實(shí)肉類的肌肉結(jié)構(gòu)，提供更逼真的質(zhì)感,，從而更吸引食肉愛(ài)好者,。公司首席執(zhí)行官Eshchar Ben-Shhitrit向路透社表示，公司2021年每小時(shí)能夠生產(chǎn)大約44磅（約合20公斤）牛肉,，隨著技術(shù)的成熟,，這個(gè)數(shù)字還會(huì)增加。

在啟動(dòng)更大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售之前,，這些人造牛排將首先通過(guò)在高級(jí)餐廳提供給消費(fèi)者進(jìn)行測(cè)試,。如果一切都按計(jì)劃進(jìn)行，我們可以預(yù)計(jì)Redefine Meat將在2021年開(kāi)始向肉類經(jīng)銷商推出產(chǎn)品,。

人造肉市場(chǎng)將破千億美元

有關(guān)專家預(yù)計(jì),，到2029年，替代肉類的銷售額可能達(dá)到1400億美元,，約占世界肉類市場(chǎng)的10％,。來(lái)自西班牙的Novameat公司也正在研究3D打印的植物肉，包括在冠狀病毒危機(jī)期間,，開(kāi)發(fā)的全肌肉豬肉切片,。