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七種成分3D打印的蛋糕亮相

3D打印動態(tài)
2023
03/28
10:02
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來源:人民郵電報

《npj·食品科學》雜志3月21日發(fā)表的一篇觀點文章展示了運用3D食品打印技術制作的蛋糕(包含花生醬、香蕉泥和櫻桃醬等成分)。研究團隊認為,隨著數(shù)字技術的不斷發(fā)展,激光烹飪和3D食品打印或能成為便捷和經(jīng)濟實惠的烹飪方式,為消費者提供營養(yǎng)豐富的個性化定制餐食。

食品打印基于用戶生成的模型,利用可食用“墨水”構建3D形狀,而激光烹飪則利用高能量的定向光進行高分辨率的定制加熱。研究團隊認為,與傳統(tǒng)烹飪方式需要大量人工操作相比,3D食品打印和激光烹飪能夠幫助主廚更好控制餐食的營養(yǎng)成分,從而提供更加健康和個性化的餐食。此外,使用較少人工操作制備餐食或能降低食源性疾病的傳播風險。

研究團隊表示,在均衡膳食搭配越來越受到消費者關注的背景下,數(shù)字烹飪技術能夠幫助消費者更好定制每餐攝入的營養(yǎng)成分,隨著相關技術的不斷發(fā)展,3D食品打印機有可能成為廚房中的基本烹飪設備。

一塊由七種成分3D打印而成的蛋糕


a. 最終打印的食品產(chǎn)品(蛋糕);b.蛋糕橫截面切口,顯示內(nèi)部成分;c.蛋糕3D模型渲染;d.蛋糕的橫截面視圖,成分層次如下:(1)餅干糊(2)花生醬(3)草莓果醬(4)榛子醬(5)香蕉泥(6)櫻桃醬(7)糖霜。圖片來源:《npj·食品科學》








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