3D打印將如何重新定義食物,？

　　食品行業(yè)被認為是一個3D打印快速普及化的好突破點，一方面它代表著未來食品加工業(yè)的方向,，另一方面民以食為天,，通過入口品嘗，能夠讓消費者更直觀的接觸、理解和接受3D打印技術(shù),。不過，3D打印食物是怎么實現(xiàn)的呢,？它打印出來的食物能吃嗎,？想要知道這一切，這一切還需要從3D打印的原理說起,。
　　3D打印食物是如何實現(xiàn)的,？創(chuàng)客聯(lián)盟小編為您逐一解讀。

　　3D打印技術(shù)又被稱為“增材制造”,，是一種同時涉及集成計算機技術(shù),、精密傳動技術(shù)、數(shù)控技術(shù)以及材料學(xué)等科技與學(xué)科的最新型快速成型技術(shù),。其具體原理是先利用計算機三維軟件設(shè)計出立體的CAD模型,，再運用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料,，最后通過拷貝或傳輸?shù)教囟ǖ某尚驮O(shè)備（俗稱3D打印機）里,，以逐層打印的方式制造出來。

　　很多人認為3D打印機是該技術(shù)的關(guān)鍵,，但實際上3D打印機和傳統(tǒng)打印機在大體上是基本一致的,，都是由控制組件、機械組件,、打印端以及耗材等架構(gòu)組成,，而其中，耗材才是真正堪稱關(guān)鍵的改變,。在此之前,，普通打印機的耗材主要是紙張和墨水，3D打印機則可以應(yīng)用包括工程塑料,、樹脂或石膏粉末,，以及上面提到的蠟和粉末狀金屬等等。

　　而3D打印食物,，就是在這個流程和原理的基礎(chǔ)上,，將耗材換為食品材料，從而實現(xiàn)打印出食物的目的,。值得一提的是,，3D打印食物不僅可以實現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設(shè)計，還能夠通過對不同食物的“分區(qū)”,，打印出完成度更高的食物,，例如披薩、餃子等等。

　　而想要實現(xiàn)這一點,，需要先整理出一個食品材料系統(tǒng),，然后3D打印機會讀取文件在三維設(shè)計中的橫截面信息，經(jīng)過食物粉末化,、調(diào)整配比和顏色等基本工作后,，再將不同種類的食物材料分別加入到耗材單元里，根據(jù)三維設(shè)計中輸出的數(shù)據(jù)和電腦端的控制,，對每個截面逐層,、均勻地噴射食材，最后再通過層層疊加與不同耗材的配合制造出立體食物,，然后以粘合的方式形成一個整體,。

　　一般來說，3D打印機打出的截面厚度一般都在0.1毫米左右,，更有甚者能夠達到十幾微米的級別,，這樣的精度使得任何復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)食物都可以被打印出來，而在食物被粘合成一個整體之后,，打印機還會進行一些表面修整工作,，以進一步校對與完善模型的設(shè)計與要求。

3D打印如何重新定義食物,？

　　由于食物生產(chǎn)不像工業(yè)生產(chǎn)那么復(fù)雜和考究,，因此3D打印食物的方案在當下已經(jīng)達到了非常成熟的階段了，其優(yōu)點在于能給食物帶來更多的附加值和定制化的空間,，而且由于3D打印食物會把原料粉末化或液化,，對于原料保存也有好處。

　　不過,，用3D打印技術(shù)來打印食物還存在一些待解的問題,，例如制作過程中可能導(dǎo)致的食品安全問題、原料被粉末或液化而導(dǎo)致的口感變差問題和家用成本較高,、效率較低等等,，但這并不妨礙它可以重新定義食物的資格。

　　而目前在市面上的3D打印食物企業(yè)主要可以被分為兩個方向,，一個是賣產(chǎn)品,，一個是賣服務(wù)，例如西班牙創(chuàng)業(yè)公司Nautral Machines就希望其推出的自動化食品加工機Foodini能夠像微波爐等電器一樣家家必備,，而目前這款設(shè)備已經(jīng)可以實現(xiàn)包餃子這樣的復(fù)雜工作,，該公司還打算在未來給3D打印機加入加熱與烹飪功能，以便讓其能做的更多,。創(chuàng)客聯(lián)盟是提供3D服務(wù),，100多臺工業(yè)級3D打印機滿足用戶碎片化打印需求,，之前也為用戶打印過食物。

　　而3D打印公司Cubify則專門開設(shè)了一個店鋪售賣他們在去年CES大展上展示的3D打印糖果機所打印出來的糖果,，此外,，去年奧利奧也曾聯(lián)合一家名為MAYA Design的科技創(chuàng)新實驗室推出過一臺3D打印的奧利奧餅干售賣機——對食品企業(yè)來說，后者不失為一個很酷的售貨方式,。

　　而雖然筆者沒有品嘗過3D打印出來的食物,，但仍然不妨礙我們對它有一個相對具象的了解——例如美國奇點大學(xué)就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受,，多少會感覺怪怪的，此外,，美國宇航局也曾聯(lián)合部分企業(yè),，將昆蟲、草和水藻制成的營養(yǎng)粉與水,、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質(zhì)期可以長達數(shù)十年,，因此很適合太空旅行食用，但它同樣吃起來不那么令人愉快,。

　　而上述這兩種方案,，主要都是考慮人類生存的意義大于對食物本身的追求所導(dǎo)致的，而平常企業(yè)則不必這么極端,，仍然可以采用正常的材料,，不過由于3D打印本身對食材的要求有所限制，因此大部分3D打印出來的食物都基本是入口即化或者是以酥脆為主的口感,。

3D打印食物會讓廚師失業(yè)嗎,？

　　有不少人擔(dān)心在3D打印食物技術(shù)普及之后，傳統(tǒng)的美食制造者——廚師將會消失,，但實際上,，這多少有些杞人憂天。

　　首先,，雖然相比較傳統(tǒng)的食品制造業(yè),，3D打印食物可以省掉許多麻煩，不過當下來看,，3D打印技術(shù)并不能為食物本身的口感和味道加分,，反而還會有一定程度的折扣。這也是為什么這項技術(shù)在當下被更多用來做一些簡單的食物或餐式,，例如糖果與西餐的原因,，另外，像婚禮蛋糕這種看的意義比吃的意義更大的食物,，用3D打印技術(shù)來做也會更有效果一些,。

　　但真要論及烹飪,，3D打印技術(shù)就沒有任何意義了， 特別是要做精益求精的中式美食,，3D打印機就更是擺設(shè)了,，但是對于像肯德基、必勝客這樣的快餐行業(yè),，或是作為家中的食品輔助設(shè)備,，3D打印技術(shù)還是有不少用武之地的。

　　值得一提的是,，早在2012年10月,，亞洲制造業(yè)協(xié)會就聯(lián)合了華中科技大學(xué)、北京航空航天大學(xué)以及清華大學(xué)等權(quán)威科研機構(gòu)和3D打印行業(yè)的幾家領(lǐng)先公司共同成立了中國3D打印技術(shù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，而國家目前也在推動3D打印餐飲的發(fā)展,，不過，3D打印在當下還是個性化和小批量生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè),，而食品行業(yè)則是標準化與大批量生產(chǎn)的行業(yè),，兩者之間還需要進行一定時間的磨合和本土化，才能夠真正讓3D打印技術(shù)給我們帶來口福,。