本帖最后由 東方熊 于 2016-1-4 17:15 編輯
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2016-1-4 17:13 上傳
《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道稱(chēng),,日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)新的變革,,機(jī)器人,、3D打印等新興技術(shù)紛紛進(jìn)入,,它們開(kāi)始影響日本人的生活。
下面是報(bào)道全文:
XYZ食品打印機(jī)
還有一門(mén)技術(shù)也進(jìn)入了日本餐館,,那就是3D打印,。
XYZ食品打印機(jī)是臺(tái)灣XYZ公司開(kāi)發(fā)的,使用者只需要將面粉,、巧克力,、黃油等材料放入打印機(jī)的耗材盒里,輸入特定食品的對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù),,打印機(jī)就能使用1-4 毫米的噴嘴,,通過(guò)層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過(guò)程只需要幾分鐘,。需要注意的是放入的原材料必須是粘稠液體狀的,,才能通過(guò)噴嘴進(jìn)行定型。你也可以隨時(shí)修改打印機(jī)的數(shù)據(jù)設(shè)定,,更改食品尺寸和形狀,,進(jìn)行批量制作。
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2016-1-4 17:03 上傳
XYZ 3D食品打印機(jī) 在演示中,,打印機(jī)用了22分鐘將面團(tuán)打印成動(dòng)物形狀的食品,,然后放在烤箱烘焙。
在臺(tái)灣,,打印機(jī)的售價(jià)為1799美元,XYZ還沒(méi)有決定何時(shí)在日本推出產(chǎn)品,。店鋪和餐館可以利用新設(shè)備吸引客戶(hù),,要想讓3D打印機(jī)普及,打印時(shí)間必須先縮短,。
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2016-1-4 17:03 上傳
廚師根據(jù)沃森建議做出的法國(guó)菜
對(duì)于餐廳老板和主廚來(lái)說(shuō),,最大的挑戰(zhàn)可能是不斷推出新菜式,讓顧客不斷回頭,。IBM的人工智能電腦系統(tǒng)沃森(Watson)試圖解決這個(gè)問(wèn)題,。沃森網(wǎng)站收集了美國(guó)流行食品雜志《Bon Appetit》刊發(fā)的9000份食譜,,當(dāng)用戶(hù)輸入一些關(guān)鍵字,沃森就會(huì)利用信息發(fā)明新的菜譜,。用戶(hù)可以輸入一些關(guān)鍵字來(lái)選擇烹飪方法,,比如“快炒”或者“蒸煮”等。
到2040年,,日本人口將減少到1.073億人,,比今天少2000萬(wàn)。對(duì)于食品和餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),,人口的減少意味著勞力的短缺和潛在客戶(hù)的減少,。機(jī)器人、人工智能,、其它尖端技術(shù)可以為許多問(wèn)題找到答案,。
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2016-1-4 17:03 上傳
類(lèi)人型機(jī)器人
就在不久之前,客人走進(jìn)餐館,,發(fā)現(xiàn)迎接自己的不是活生生的招待員,,而是變成了機(jī)器人。
如果你去日本Henn-na-Hotel酒店吃飯就會(huì)看到這一幕,。餐館位于日本長(zhǎng)崎縣佐世保的豪斯登堡游樂(lè)園附近,。在那里,機(jī)器人招待員負(fù)責(zé)收帳結(jié)帳,。
餐館于2015年7月開(kāi)張,,它引進(jìn)了定制版Actroid機(jī)器人,由東京Kokoro公司開(kāi)發(fā),。Kokoro為許多展示廳,、博物館提供互動(dòng)機(jī)器人。
站在稍遠(yuǎn)的地方看,,你會(huì)錯(cuò)將酒店的招待員當(dāng)成真人看,。她的頭發(fā)和皮膚以假亂真,她的表情自然,,動(dòng)作流暢,,能做得這么逼真,主要是機(jī)器人內(nèi)部通過(guò)管道輸送壓縮空氣,。它還支持語(yǔ)音識(shí)別功能和預(yù)編程會(huì)話(huà)模式,,能與人類(lèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的對(duì)話(huà)。通過(guò)面部識(shí)別,,機(jī)器人能區(qū)分新老客人,,準(zhǔn)確率極高。
Kokoro機(jī)器人技術(shù)部經(jīng)理Hideaki Sakurai說(shuō):“通過(guò)對(duì)典型對(duì)話(huà)模式進(jìn)行編程,,機(jī)器人能為餐廳提供基本客戶(hù)服務(wù),�,!�
新冷凍技術(shù)
還有一個(gè)領(lǐng)域是創(chuàng)新的熱門(mén),那就是冷凍技術(shù),。日本橫濱有一家小公司,,它的名字叫Tekunikan,公司開(kāi)發(fā)的新一代冷凍柜不只在日本銷(xiāo)售,,還遠(yuǎn)銷(xiāo)海外,。
傳統(tǒng)的冷凍柜用冷氣來(lái)冷冰食品,但它的冷凍速度太慢,,食物內(nèi)的水份會(huì)變成大粒,、尖銳冰晶。食品容易受到冰晶的損害,,在解凍時(shí)也容易丟失水份,。
Tekunikan的方法不同,它會(huì)將食品放在一種特殊液體中,,這種液體導(dǎo)熱性很好,,然后再冷凍。這樣冷凍的速度大大加快,,在水份變成大粒尖銳冰晶之前就凍結(jié)完畢,。最終,這種冷凍方法可以讓食品更保鮮,,更美味,。
據(jù)報(bào)道,Tekunikan的冰柜售價(jià)幾萬(wàn)美元,,它已經(jīng)被1400家日本企業(yè)使用,。Tekunikan還在其它35個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售冰柜。到目前為止,,買(mǎi)家主要是大型食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖店,,未來(lái)客人和小餐廳也將有機(jī)會(huì)使用。
來(lái)源: 鳳凰科技
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