日本餐飲經(jīng)歷變革 3D打印,、機(jī)器人成吸睛法寶

《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報道稱，日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場新的變革,，機(jī)器人,、3D打印等新興技術(shù)紛紛進(jìn)入，它們開始影響日本人的生活,。

下面是報道全文：

XYZ食品打印機(jī)

還有一門技術(shù)也進(jìn)入了日本餐館,，那就是3D打印,。

XYZ食品打印機(jī)是臺灣XYZ公司開發(fā)的,，使用者只需要將面粉、巧克力,、黃油等材料放入打印機(jī)的耗材盒里,，輸入特定食品的對應(yīng)數(shù)據(jù)，打印機(jī)就能使用1-4 毫米的噴嘴,，通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品,。全過程只需要幾分鐘。需要注意的是放入的原材料必須是粘稠液體狀的,，才能通過噴嘴進(jìn)行定型,。你也可以隨時修改打印機(jī)的數(shù)據(jù)設(shè)定，更改食品尺寸和形狀,，進(jìn)行批量制作,。

XYZ 3D食品打印機(jī)

在演示中，打印機(jī)用了22分鐘將面團(tuán)打印成動物形狀的食品,，然后放在烤箱烘焙,。

在臺灣，打印機(jī)的售價為1799美元,，XYZ還沒有決定何時在日本推出產(chǎn)品,。店鋪和餐館可以利用新設(shè)備吸引客戶，要想讓3D打印機(jī)普及,，打印時間必須先縮短,。

廚師根據(jù)沃森建議做出的法國菜

對于餐廳老板和主廚來說,，最大的挑戰(zhàn)可能是不斷推出新菜式，讓顧客不斷回頭,。IBM的人工智能電腦系統(tǒng)沃森（Watson）試圖解決這個問題,。沃森網(wǎng)站收集了美國流行食品雜志《Bon Appetit》刊發(fā)的9000份食譜，當(dāng)用戶輸入一些關(guān)鍵字,，沃森就會利用信息發(fā)明新的菜譜,。用戶可以輸入一些關(guān)鍵字來選擇烹飪方法，比如“快炒”或者“蒸煮”等,。

到2040年,，日本人口將減少到1.073億人，比今天少2000萬,。對于食品和餐飲行業(yè)來說,，人口的減少意味著勞力的短缺和潛在客戶的減少。機(jī)器人,、人工智能,、其它尖端技術(shù)可以為許多問題找到答案。

類人型機(jī)器人

就在不久之前,，客人走進(jìn)餐館,，發(fā)現(xiàn)迎接自己的不是活生生的招待員，而是變成了機(jī)器人,。

如果你去日本Henn-na-Hotel酒店吃飯就會看到這一幕,。餐館位于日本長崎縣佐世保的豪斯登堡游樂園附近。在那里,，機(jī)器人招待員負(fù)責(zé)收帳結(jié)帳,。

餐館于2015年7月開張，它引進(jìn)了定制版Actroid機(jī)器人,，由東京Kokoro公司開發(fā),。Kokoro為許多展示廳、博物館提供互動機(jī)器人,。

站在稍遠(yuǎn)的地方看,，你會錯將酒店的招待員當(dāng)成真人看。她的頭發(fā)和皮膚以假亂真,，她的表情自然,，動作流暢，能做得這么逼真,，主要是機(jī)器人內(nèi)部通過管道輸送壓縮空氣,。它還支持語音識別功能和預(yù)編程會話模式，能與人類進(jìn)行簡單的對話。通過面部識別,，機(jī)器人能區(qū)分新老客人,，準(zhǔn)確率極高。

Kokoro機(jī)器人技術(shù)部經(jīng)理Hideaki Sakurai說：“通過對典型對話模式進(jìn)行編程,，機(jī)器人能為餐廳提供基本客戶服務(wù),。”

新冷凍技術(shù)

還有一個領(lǐng)域是創(chuàng)新的熱門,，那就是冷凍技術(shù),。日本橫濱有一家小公司，它的名字叫Tekunikan,，公司開發(fā)的新一代冷凍柜不只在日本銷售,，還遠(yuǎn)銷海外。

傳統(tǒng)的冷凍柜用冷氣來冷冰食品,，但它的冷凍速度太慢,，食物內(nèi)的水份會變成大粒、尖銳冰晶,。食品容易受到冰晶的損害,，在解凍時也容易丟失水份。

Tekunikan的方法不同,，它會將食品放在一種特殊液體中,，這種液體導(dǎo)熱性很好，然后再冷凍,。這樣冷凍的速度大大加快,，在水份變成大粒尖銳冰晶之前就凍結(jié)完畢,。最終,，這種冷凍方法可以讓食品更保鮮，更美味,。

據(jù)報道,，Tekunikan的冰柜售價幾萬美元，它已經(jīng)被1400家日本企業(yè)使用,。Tekunikan還在其它35個國家銷售冰柜,。到目前為止，買家主要是大型食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖店,，未來客人和小餐廳也將有機(jī)會使用,。
來源： 鳳凰科技