用激光精準(zhǔn)烹飪食品，哥倫比亞大學(xué)開(kāi)發(fā)食品3D打印機(jī)

食品3D打印機(jī)正在快速傳播,，但是大多數(shù)食品需要從3D打印機(jī)中打印成型之后,，再放入烤箱等設(shè)備中進(jìn)行烹飪。2019年1月2日,，南極熊從外媒獲悉,，哥倫比亞大學(xué)的一位研究人員設(shè)計(jì)了一臺(tái)食品3D打印機(jī)，使用激光來(lái)烹飪食物,。

博士研究員Jonathan Bluthinger說(shuō)：“我們已經(jīng)可以用激光烹飪食物,，我們已經(jīng)可以打印食物了，所以下一個(gè)合乎邏輯的步驟是將這兩個(gè)項(xiàng)目結(jié)合起來(lái),�,！�

激光食品打印設(shè)備幾乎與其他所有3D食品打印機(jī)一樣，通過(guò)擠出由混合食品成分（如土豆,，大米和其他谷物,，水果和蔬菜）制成的糊狀物。所不同之處在于使用激光器對(duì)食品進(jìn)行加熱，激光器由兩個(gè)伺服驅(qū)動(dòng)的反射鏡反射,，將光束引導(dǎo)到打印的食品上,，用精確的熱量模式烹飪它們,。

Bluthinger的目標(biāo)是創(chuàng)建可以輕松配置和共享的數(shù)字食譜,，并說(shuō)：“如果您嘗試用餐并喜歡它，您只需下載并發(fā)送給可以立即嘗試的朋友,。這就像擁有一位可以完美復(fù)制任何餐點(diǎn)的私人廚師,。“

擁有數(shù)字私人廚師有很多好處,，因?yàn)闄C(jī)器可以創(chuàng)建符合特定營(yíng)養(yǎng)指南的個(gè)性化膳食和飲食,。 “此外，每個(gè)人都有自己的口味和飲食限制,，因此當(dāng)您引入數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的健康方法時(shí),，您可以按人群實(shí)現(xiàn)定制和營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。由于該機(jī)器具有所有成分的知識(shí),，因此可以以獨(dú)特的方式將它們組合在一起,，并根據(jù)您的所有生物和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行定制�,！�

當(dāng)以如此精確的水平使用微量營(yíng)養(yǎng)素和常量營(yíng)養(yǎng)素時(shí),，在保持營(yíng)養(yǎng)含量的同時(shí)，更容易根據(jù)個(gè)人喜好塑造口味,。激光還可以創(chuàng)造任何水平的烹飪,，這可以獲得令人愉悅的質(zhì)地和口味，正如Bluthinger所說(shuō),，“因此激光的一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)是它們真正的高分辨率和對(duì)熱量去向的完全控制,，這是真的有利于食品打印應(yīng)用，你的食品層只有幾毫米厚,。你可以在逐層鋪設(shè)食物的同時(shí)做飯,，這在這方面更有效�,！�

Bluthinger還評(píng)論了可以通過(guò)激光模擬的燒烤標(biāo)記的視覺(jué)吸引力,，“食物的視覺(jué)美感是我們注意到的關(guān)于質(zhì)量的最重要的事情之一，所以如果你可以通過(guò)改變程度來(lái)調(diào)整食物的物理質(zhì)量你可以讓它味道更好,�,！�

對(duì)于Bluthinger來(lái)說(shuō)，達(dá)到主流采用3D打印食品的主要障礙不是技術(shù),，而是營(yíng)銷(xiāo),。 “五十年后，它真的成為一個(gè)商業(yè)問(wèn)題和教育過(guò)程;如何將它推銷(xiāo)給人們 - 當(dāng)你談?wù)撌称反蛴r(shí)，常見(jiàn)的反應(yīng)是一個(gè)奇怪的面孔,，“Bluthinger說(shuō),。 “對(duì)新技術(shù)持開(kāi)放態(tài)度是件好事 - 食品打印首先聽(tīng)起來(lái)像一種令人生氣勃勃的令人生畏的技術(shù)，但一旦你意識(shí)到食品配方的健康益處和可分享性,，就不會(huì)這樣,。”

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