Steakholder出資100萬美元開發(fā) 3D 生物打印鰻魚,，科學家發(fā)現(xiàn)更實惠的養(yǎng)殖肉類

2023年1月9日,，南極熊獲悉,，可持續(xù)肉類開發(fā)商Steakholder Foods和新加坡國立大學(NUS) 的研究人員宣布,，他們各自的食品 3D 生物打印計劃取得了重大進展,。

新加坡國立大學的科學家們提出了一種植物基生物墨水，它可以完全被肉類產(chǎn)品吸收,，也可以從食物垃圾中生產(chǎn)出來,，從而有助于降低制造新實驗室食品的成本。與此同時,，Steakholder 已獲得新加坡以色列工業(yè)研發(fā)基金會(SIIRD) 的 100 萬美元資助,，用于與細胞培養(yǎng)創(chuàng)新者Umami Meats一起開發(fā)生物打印鰻魚肉。

Steakholder Foods 業(yè)務發(fā)展副總裁 Yair Ayalon 說：“行業(yè)合作是我們長期業(yè)務戰(zhàn)略的一個重要方面,。在我們近期申請魚肉打印技術(shù)專利后,，我們與Umami Meats的合作變得更有意義，因為它得到了以色列/新加坡政府聯(lián)合倡議的支持,，我們很自豪能參與其中,。”

△使用Steakholder 的 3D 生物打印工藝生產(chǎn)的肉類替代品,。 照片來自 Steakholder,。

尋找更便宜的人造肉

一般來說，人造肉是使用從動物肌肉中提取的干細胞制成的,，然后將其接種到組織支架上,，以促進它們的生長。在基于實驗室的研究中,，這種肉類替代品持續(xù)顯示出作為通過畜牧業(yè)獲取肉類的更人性化替代方案的潛力,，但成本仍然是其市場采用率低的一個因素,。

為了解決這個問題,，新加坡國立大學和西交利物浦大學的研究人員創(chuàng)造了一種新的植物基生物墨水。該團隊的材料源自谷物殼等食物垃圾,，能夠整合到可生物降解的支架中,，這些支架足夠便宜，可以促進人造肉的大規(guī)模生產(chǎn),。

科學家們表示,，通過將從大麥或黑麥中提取的谷物蛋白與玉米蛋白混合，生產(chǎn)純谷物蛋白墨水,，還可以減輕畜牧業(yè)對環(huán)境造成的壓力,。

這項研究的合著者孫杰教授說：“這是一種大規(guī)模生產(chǎn)人造肉的新穎且具有顛覆性的想法。我們已經(jīng)優(yōu)化了3D 打印用的植物基墨水,，這樣我們就可以打印支架并將肌肉干細胞放在上面,。然后細胞可以隨著支架的結(jié)構(gòu)生長，我們用甜菜給長出來的肉上色,，讓它看起來像傳統(tǒng)的肉,。”

有關(guān)研究人員工作的更多信息，請參閱他們題為 “3D-PrintedProlamin Scaffolds for Cell-Based Meat Culture/用于細胞基養(yǎng)殖肉類的 3D 打印醇溶蛋白支架”的論文,，該論文被發(fā)表在《Advanced Materials》期刊上,。

相關(guān)論文鏈接：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/adma.202207397

△NUS 團隊的培養(yǎng)肉模型，未經(jīng)過和經(jīng)過天然食用色素（甜菜）處理,。圖片來自西交利物浦大學,。

可食用的 3D 生物打印鰻魚

在另一項以生物打印為主導的計劃中，Steakholder 和 Umami Meats 獲得了 SIIRD 的 100 萬美元資助,，SIIRD 是新加坡企業(yè)發(fā)展局(ESG) 與以色列創(chuàng)新局(IIA) 的合作項目,，用于開發(fā)人造鰻魚食品替代品。

在內(nèi)部,，Steakholder 已經(jīng)開發(fā)出一種利用動物干細胞對肉類進行 3D 生物打印的方法,。在此過程中，據(jù)說一種專有的生物墨水根據(jù)數(shù)字設計精確地打印到整塊肉中,。然后將它們培育以使其成分干細胞分化成肌肉和脂肪,，并使纖維形成用于烹飪的密度、厚度和長度,。

就其本身而言,，Umami Meats 也一直在研究一種利用干細胞制造海鮮產(chǎn)品的方法，目標是開發(fā)一種可食用的替代品,，以捕撈金槍魚,、鰻魚和其他海洋生物。過去,，該公司已為此采取措施,，與 MeaTech 3D 簽署了協(xié)議，MeaTech 3D是另一家尋求在新加坡為肉類替代品鋪平道路的 3D 生物打印專家,。

Umami Meats 與Steakholder 合作,，現(xiàn)在計劃進一步開發(fā)用于制造結(jié)構(gòu)化養(yǎng)殖魚產(chǎn)品的可擴展工藝。據(jù)說,，前者打算部署其開發(fā)的一項新技術(shù),，以創(chuàng)造仿熟魚片狀質(zhì)地的食品，原型“混合產(chǎn)品”預計將于 2023 年第一季度晚些時候準備就緒,。

Umami Meats 首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人 Mihir Pershad 表示：“我們很高興能夠?qū)⑽覀冊陴B(yǎng)殖海鮮方面的深厚知識和經(jīng)驗與 Steakholder Foods 的創(chuàng)新 3D 生物打印技術(shù)相結(jié)合,。我們相信這種伙伴關(guān)系將幫助我們推進我們的愿景，即建立一個新的,、更可持續(xù)的食品系統(tǒng),，以保護我們的海洋生態(tài)系統(tǒng)，同時提供優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品,�,！�

3D 打印在素食肉類中的作用

隨著對減少畜牧業(yè)消耗的話題持續(xù)受到關(guān)注,，對 3D 生物打印肉類替代品的研究也開始得到大量的支持。2021 年 12 月,，RedefineMeat 在歐洲的商業(yè)推廣見證了其植物基 3D 打印肉類產(chǎn)品在整個歐洲大陸的高端餐廳提供,。

最近，日本精密儀器制造商島津宣布計劃建立肉類 3D 打印生產(chǎn)線,。據(jù)稱,，該公司與大阪大學和Sigmaxyz Inc合作，正在開發(fā)一種能夠大量生產(chǎn)人造肉的機器,，目標是到 2025 年將其付諸實踐,。

CellMEAT 的獨島養(yǎng)殖蝦也將于2024 年打入美國、韓國和新加坡市場,。在 2021 年 4 月的 810 萬美元 A 輪融資之后,，該公司宣布計劃在首爾建立一個生產(chǎn)設施，該設施可能是每天可生產(chǎn)多達100公斤的養(yǎng)殖蝦,。