Steakholder Foods推出業(yè)界首款3D打印鰻魚

南極熊導讀：鰻魚,，又名河鰻,，它在海洋中出生,，然后在淡水中生長。自古以來,，鰻魚一直被人類視為滋補佳品,，被譽為“水中人參”。然而,，該行業(yè)面臨一系列嚴峻挑戰(zhàn),，包括過度捕撈和滅絕的風險，尤其是在全球鰻魚消費的主要國家日本,。

2023年12月30日,，南極熊獲悉，一家至于開發(fā)免屠宰的真肉高科技食品公司Steakholder Foods（前身為MeaTech 3D）宣布,，推出了世界首款基于植物的3D打印鰻魚,。這一成就不僅展示了該公司在模擬復(fù)雜食品質(zhì)地方面的先進技術(shù)，還突顯了它在食品科技領(lǐng)域的創(chuàng)新能力,。Steakholder Foods表示,，它們皆在利用專有的3D打印技術(shù)，通過精確的層疊和材料組合,，成功復(fù)制了鰻魚的獨特質(zhì)地和口感,。

△Steakholder Foods 3D打印的鰻魚食材真實圖像

目前，Steakholder Foods的這款鰻魚產(chǎn)品主要使用植物材料制成，但隨著技術(shù)的進步和規(guī)模經(jīng)濟的發(fā)展,，公司預(yù)計未來將能夠以更具成本效益的方式開發(fā)基于培養(yǎng)鰻魚細胞的產(chǎn)品,。

3D打印食物的機遇和挑戰(zhàn)

相較于典型的植物性替代品，Steakholder Foods公司通過其獨特的Dropjet打印工藝,，顯著減少了3D打印產(chǎn)品所需成分的數(shù)量,，使其植物性3D打印鰻魚產(chǎn)品處于行業(yè)的前沿。不久前,，該公司成功獲得了100萬美元的資助,，用于開發(fā)3D打印鰻魚產(chǎn)品。該公司目前正在積極探索合作機會,，通過提供專有的3D打印機和墨水,，將基于植物的3D打印鰻魚商業(yè)化，以迅速實現(xiàn)收入,。

根據(jù)Steakholder Foods目前的技術(shù)實力,，預(yù)計其合作伙伴和客戶將能夠以競爭力十足的價格范圍批量生產(chǎn)3D打印鰻魚，以有效解決當前全球鰻魚價格所帶來的成本挑戰(zhàn),。鰻魚作為一道美味佳肴在日本料理中備受歡迎,，同時在許多南歐國家也享有盛名。

截至2022年,，全球鰻魚市場價值達43億美元（約合305億人民幣）,，年復(fù)合增長率為2.19%，主要依賴于野生鰻魚,。然而,，鰻魚的數(shù)量受到一些威脅，包括棲息地喪失,、過度捕撈和水污染,。這些因素導致了一些鰻魚種群的減少和價格飆升。

△Steakholder Foods 3D打印鰻魚

由于鰻魚具有復(fù)雜的生命周期,、監(jiān)管挑戰(zhàn)以及偷獵和黑市交易等問題,，養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖變得更加困難，突顯了對可持續(xù)替代品的迫切需求,。

Steakholder Foods首席執(zhí)行官Arik Kaufman表示：“我們3D打印鰻魚的推出標志著海鮮行業(yè)的關(guān)鍵時刻,，展示了我們的DropJet技術(shù)在Steakholder Foods魚類和海鮮打印解決方案中的巨大潛力。該技術(shù)旨在使合作伙伴能夠以每月數(shù)百噸的潛在工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品,，不僅與野生鰻魚相比成本更低,，而且還可以使用同一生產(chǎn)線靈活地創(chuàng)建各種印刷產(chǎn)品。這種多功能性可以顯著提高食品公司的盈利能力,，并引領(lǐng)行業(yè)向更高效,、更可持續(xù)的實踐邁進,。該產(chǎn)品體現(xiàn)了我們的技術(shù)為合作伙伴提供的更廣泛可能性�,！�

今年5月份,，這家公司3D打印出了第一條“可食用魚”，這一創(chuàng)新不僅為消費者提供了更多選擇,，也為可持續(xù)食品生產(chǎn)方式開辟了新的可能性,。