Steakholder Foods推出業(yè)界首款3D打印鰻魚

南極熊導讀：鰻魚，又名河鰻，它在海洋中出生，然后在淡水中生長。自古以來，鰻魚一直被人類視為滋補佳品，被譽為“水中人參”。然而，該行業(yè)面臨一系列嚴峻挑戰(zhàn)，包括過度捕撈和滅絕的風險，尤其是在全球鰻魚消費的主要國家日本。

2023年12月30日，南極熊獲悉，一家至于開發(fā)免屠宰的真肉高科技食品公司Steakholder Foods（前身為MeaTech 3D）宣布，推出了世界首款基于植物的3D打印鰻魚。這一成就不僅展示了該公司在模擬復雜食品質地方面的先進技術，還突顯了它在食品科技領域的創(chuàng)新能力。Steakholder Foods表示，它們皆在利用專有的3D打印技術，通過精確的層疊和材料組合，成功復制了鰻魚的獨特質地和口感。

△Steakholder Foods 3D打印的鰻魚食材真實圖像

目前，Steakholder Foods的這款鰻魚產品主要使用植物材料制成，但隨著技術的進步和規(guī)模經濟的發(fā)展，公司預計未來將能夠以更具成本效益的方式開發(fā)基于培養(yǎng)鰻魚細胞的產品。

3D打印食物的機遇和挑戰(zhàn)

相較于典型的植物性替代品，Steakholder Foods公司通過其獨特的Dropjet打印工藝，顯著減少了3D打印產品所需成分的數量，使其植物性3D打印鰻魚產品處于行業(yè)的前沿。不久前，該公司成功獲得了100萬美元的資助，用于開發(fā)3D打印鰻魚產品。該公司目前正在積極探索合作機會，通過提供專有的3D打印機和墨水，將基于植物的3D打印鰻魚商業(yè)化，以迅速實現收入。

根據Steakholder Foods目前的技術實力，預計其合作伙伴和客戶將能夠以競爭力十足的價格范圍批量生產3D打印鰻魚，以有效解決當前全球鰻魚價格所帶來的成本挑戰(zhàn)。鰻魚作為一道美味佳肴在日本料理中備受歡迎，同時在許多南歐國家也享有盛名。

截至2022年，全球鰻魚市場價值達43億美元（約合305億人民幣），年復合增長率為2.19%，主要依賴于野生鰻魚。然而，鰻魚的數量受到一些威脅，包括棲息地喪失、過度捕撈和水污染。這些因素導致了一些鰻魚種群的減少和價格飆升。

△Steakholder Foods 3D打印鰻魚

由于鰻魚具有復雜的生命周期、監(jiān)管挑戰(zhàn)以及偷獵和黑市交易等問題，養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖變得更加困難，突顯了對可持續(xù)替代品的迫切需求。

Steakholder Foods首席執(zhí)行官Arik Kaufman表示：“我們3D打印鰻魚的推出標志著海鮮行業(yè)的關鍵時刻，展示了我們的DropJet技術在Steakholder Foods魚類和海鮮打印解決方案中的巨大潛力。該技術旨在使合作伙伴能夠以每月數百噸的潛在工業(yè)規(guī)模生產產品，不僅與野生鰻魚相比成本更低，而且還可以使用同一生產線靈活地創(chuàng)建各種印刷產品。這種多功能性可以顯著提高食品公司的盈利能力，并引領行業(yè)向更高效、更可持續(xù)的實踐邁進。該產品體現了我們的技術為合作伙伴提供的更廣泛可能性。”

今年5月份，這家公司3D打印出了第一條“可食用魚”，這一創(chuàng)新不僅為消費者提供了更多選擇，也為可持續(xù)食品生產方式開辟了新的可能性。