加州大學(xué)建筑學(xué)碩士3D打印可量產(chǎn)的法式甜品

來源：中國(guó)青年報(bào)中青在線

一片片樹葉脈絡(luò)分明,，交錯(cuò)重疊成生機(jī)盎然的綠色，這是“西西里之春”,；遠(yuǎn)看是連綿起伏的山峰,，湊近一看，表面的砂石有顆粒的質(zhì)感,，這是“阿爾卑斯山”,；金黃的溪水流淌過傾斜的紅色地面，說不清是干涸的心被重新滋潤(rùn),，還是因?yàn)橛鲆娏藧鄱�心��,，這是“心動(dòng)大溪地”……

這些既不是硬邦邦的建筑模型，也不是文藝小眾的展覽作品,，它們不僅好看,，還很好吃——這是家將四五十種原料、五六層口味層次揉合在設(shè)計(jì)感十足外形下的法式烘焙甜點(diǎn),，名叫一克甜品,。

比起純粹的甜品，這些蛋糕頗具建筑的美感,。一克甜品出自一個(gè)跨界的組合：合伙人一個(gè)深耕建筑多年,，一個(gè)拿過法式西點(diǎn)藍(lán)帶畢業(yè)證書。這次,，他們要嘗試一個(gè)與3D打印相關(guān)的新玩法：將三維數(shù)字等技術(shù)植入法式甜品,，告別以往“不是方就是圓”的蛋糕形態(tài)，突破傳統(tǒng)“小而美”的手工作坊,，讓精品蛋糕走向批量化生產(chǎn),。

“看完所有列表卻沒一款能留下深刻印象”

△覃菘和Cissy Yan

設(shè)計(jì)過公共建筑、家具,，做過裝置藝術(shù),、雕塑，覃菘已深耕建筑行業(yè)多年,。美國(guó)南加州大學(xué)的這位建筑學(xué)碩士,，回國(guó)后曾跨界從事三維數(shù)字化設(shè)計(jì)，還擔(dān)任過某國(guó)際知名3D打印設(shè)計(jì)公司產(chǎn)品總監(jiān),。

工作6年,，他的困惑也越來越大：做的東西再酷再炫，有多少人可以享受到這些成果？歸根結(jié)底,，自己是不是在玩一個(gè)非常小眾的東西,？

“設(shè)計(jì)學(xué)教育的內(nèi)核是不斷創(chuàng)造，而不是僅學(xué)習(xí)既有的一切,，變成一名工人,。”覃菘開始琢磨如何能和消費(fèi)者面對(duì)面,，設(shè)計(jì)出與市場(chǎng)接軌,、影響更多人的產(chǎn)品。

作為一次買7件一樣衣服的直男,，覃菘并非一開始就瞄準(zhǔn)了甜品市場(chǎng),。那是一次朋友聚會(huì)，桌上一款看上去漂亮,，味道卻遭人吐槽的蛋糕吸引了他的目光,。

一直以來，甜品深受我國(guó)消費(fèi)者的追捧,。美團(tuán)近年來連續(xù)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,，2017年，我國(guó)的飲品,、甜品店鋪已達(dá)到43.7萬家,，飲品和甜品門店增長(zhǎng)3萬家，訂單同比增幅255%,，在餐飲品類增長(zhǎng)量位列第一,。面包甜點(diǎn)類在2018年重點(diǎn)餐飲品類門店數(shù)量和消費(fèi)訂單量占比均排名第四。

IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)分析數(shù)據(jù)也指出,，85%以上的中國(guó)人都喜歡吃甜品,，大部分人也都把甜品當(dāng)成生活中的一部分。

但市場(chǎng)上的蛋糕總有不盡如人意的地方：比如,，口味層次相對(duì)單一,；品牌辨識(shí)度特別高的產(chǎn)品少；大師級(jí)的甜點(diǎn)強(qiáng)調(diào)手工制作及經(jīng)驗(yàn),，定制化產(chǎn)能有限……

最重要的是，一提起蛋糕,，大家能想到的“不是方就是圓”——主流產(chǎn)品外觀嚴(yán)重同質(zhì)化,，“就是那種看完所有列表卻沒一款能留下深刻印象的感覺”。

覃菘有了自己的設(shè)計(jì)理念,。他想把熟悉的三維設(shè)計(jì)技術(shù)延伸到甜品領(lǐng)域,，讓天馬行空的外形和可口的味道結(jié)合起來，同時(shí)還要走向大眾,。

“民以食為天,，如果能把展覽中美的價(jià)值帶到吃這個(gè)巨大的剛需里,，做出既好看又好吃的東西，應(yīng)該是符合時(shí)代主力消費(fèi)群體對(duì)生活質(zhì)量和美學(xué)的追求和期望的,�,！彼�說。

幾乎沒怎么猶豫,，覃菘辭職了,。埋頭將近3個(gè)月，他拿出了20款蛋糕的設(shè)計(jì)雛形,。

“甜品要用克這個(gè)更精密的單位計(jì)量”

△阿爾卑斯山

設(shè)計(jì)外形,，覃菘再擅長(zhǎng)不過。但問題是,，他完全不會(huì)做蛋糕,，要保證形狀做得成，口味也一流,，他還缺一位大師級(jí)的甜點(diǎn)制作合伙人,。

2017年，握著畫好的雛形圖,，覃菘一頭扎進(jìn)尋找合伙人的旅程,。他從上海到杭州，又從杭州到深圳,，幾乎在美食圈里晃悠了一遍,，前前后后和30多個(gè)甜品師交流過，但對(duì)方拿出的成品都沒能讓他眼前一亮,。

這些試驗(yàn)品有的失敗了,，設(shè)想中挺拔起伏的山巒搖搖欲墜，有的在外觀和填充層次上總與設(shè)計(jì)理念有些“違和”,還有的看上去仍舊很傳統(tǒng),，“感覺不出跳脫和創(chuàng)造的欲望”……想玩點(diǎn)兒新花樣的覃菘把這些統(tǒng)統(tǒng)pass了,。

直到回了家鄉(xiāng)武漢，經(jīng)美食家朋友介紹,，他見到了畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際廚藝學(xué)院東京分校,、曾任多家頂級(jí)機(jī)構(gòu)法式西點(diǎn)老師的Cissy Yan。

覃菘簡(jiǎn)單介紹完自己的想法后,，這位女生的眼睛里也閃現(xiàn)了光芒,，“沒想到還有這么多新的可能！”Cissy Yan拿出的成品也讓覃菘著實(shí)驚艷,。

溝通起來如此順暢,，是因?yàn)檫@位放棄穩(wěn)定國(guó)企工作，自費(fèi)前往法國(guó)、烏克蘭等世界頂級(jí)甜品學(xué)校進(jìn)修法式甜品的女生,，也和覃菘一樣有著理工科的背景,。也許就是緣分使然，他們發(fā)現(xiàn)還曾在一場(chǎng)建筑領(lǐng)域的分享會(huì)上打過照面,。兩人就這樣一拍即合,。

建筑和甜品能摩擦出什么樣的火花？口味豐富的法式甜品一款原料就高達(dá)四五十種,，層次感極強(qiáng),，對(duì)傳統(tǒng)蛋糕有著“碾壓”的優(yōu)勢(shì)。為了保證口感,，他們將品類定位于法式甜品,。

法式甜品多數(shù)造型較為簡(jiǎn)單。但覃菘設(shè)計(jì)的蛋糕,，在外形上特別天馬行空,，舉個(gè)例子，他的阿爾卑斯山山間的走向細(xì),，落差又大,，要用軟滑的奶油達(dá)到堅(jiān)固的效果，需要反反復(fù)復(fù)多次才能完成,。

他們?cè)O(shè)計(jì)了一套方法的數(shù)字手工：在傳統(tǒng)法式工藝制造甜品的基礎(chǔ)上,，借助了三維數(shù)字設(shè)計(jì)、3D打印等完成產(chǎn)品的造型環(huán)節(jié),，同時(shí)拆分出了幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化步驟,，“流水線式”地在中央廚房里完成制作。

成品要穩(wěn)固,，還要好吃,、漂亮。在Cissy Yan的記憶里,，最初的磨合期,，光一個(gè)樣式，他們就前前后后嘗試過五六個(gè)版本,。

一邊是建筑的線條美感,，一邊是口味的香醇飽滿，幸運(yùn)的是,，兩人都在各自的領(lǐng)域有一定經(jīng)驗(yàn),，他們碰撞了半年，經(jīng)過不斷地調(diào)試和迭代,，終于尋找到了跨界的“中和點(diǎn)”，很快有了穩(wěn)定的生產(chǎn)方式。

有人說,，細(xì)膩豐富的法式甜品是一道“計(jì)算題”,，要將原料的配比精確到克。這和追求極致的覃菘的想法不謀而合——“甜品不是柴米油鹽,，不應(yīng)該按磅計(jì)量,，而是用克這個(gè)更精密的單位�,！�

產(chǎn)品的名字就這樣敲定,。2018年5月，一克甜品正式成立,。幾乎每月,，他們都會(huì)推出一款新產(chǎn)品。截至目前,，一共推出了10種大蛋糕的經(jīng)典款式,。這些甜品的名字也同樣富有詩(shī)意：西西里之春、心動(dòng)大溪地,、阿爾卑斯,、迷幻埃及、智利印記等,。

成立一個(gè)半月,，一克甜品的銷售額實(shí)現(xiàn)了8倍漲幅。同年7月,，Cissy Yan帶著其中兩款蛋糕登上了綜藝節(jié)目快樂大本營(yíng),。

精品蛋糕也能量產(chǎn)

△心動(dòng)大溪地 受訪者供圖

蛋糕的層次多了，形狀復(fù)雜了,，但一克甜品的價(jià)格其實(shí)并不貴,。按照小、中,、大3種尺寸,，價(jià)位分別是52元至488元不等。

覃菘表示,，正是因?yàn)閷⑷�維數(shù)字,、3D打印技術(shù)與法式甜品結(jié)合，一克甜品實(shí)現(xiàn)了規(guī)�,；�的量產(chǎn),。

一直以來，甜品界始終面臨著一個(gè)難題：蛋糕的配方是作品化的,，但實(shí)現(xiàn)的過程又是純手工化的——不同的人很難做出相同的蛋糕,，傳統(tǒng)的店面也都很小,。

尤其是法式甜品行業(yè)，產(chǎn)品制作會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間,，這還可能成為甜品師引以為豪的談資,。他們的手藝越好，反而越不屑于商業(yè)化,，只盯著特定的人群,，量產(chǎn)一直上不去。

這種純手工化也意味著對(duì)手藝的要求頗高,。但手工基本無法做出完美又對(duì)稱的造型,，功力的修煉也需要年頭累積。有著甜品店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的Cissy Yan,，曾一度最頭疼的就是甜品師的流動(dòng),。

“這本身就是個(gè)流動(dòng)性強(qiáng)的行業(yè)。甜品師終極的目標(biāo)是開一家自己的店面,，往往剛培訓(xùn)個(gè)一年半載進(jìn)入狀態(tài),，對(duì)方就提出辭職了。一切又得從頭開始,�,！� 她說。

在覃菘構(gòu)建的虛擬數(shù)字世界,，一切都是自由的,。有了技術(shù)輔助，他們的蛋糕可以成批量地生產(chǎn),，之后再由人工再進(jìn)行簡(jiǎn)單的填充,，不管換了幾人經(jīng)手，在外形上幾乎能實(shí)現(xiàn)一模一樣,。

想要靠近消費(fèi)者的覃菘,，在投入甜品事業(yè)后，對(duì)市場(chǎng)也有了新的觀察和認(rèn)識(shí),。拿一克甜品來說,，不同顧客對(duì)款式有自己不同的偏好，實(shí)際的銷量爆款和他們預(yù)想中的并不一致,。

“過度迎合或脫離市場(chǎng)其實(shí)都不對(duì),。”覃菘有自己的節(jié)奏,，他想將一克甜品沉淀成行業(yè)內(nèi)的經(jīng)典品牌：保證口味和標(biāo)準(zhǔn)是基本要求,，此外，對(duì)產(chǎn)品的外形,，他從不設(shè)限,。

口味,、原材料產(chǎn)地、場(chǎng)景,、受眾人群,，甚至是腦海中一閃而過的數(shù)學(xué)公式以及顧客分享的旅行體驗(yàn)，都成了這名建筑學(xué)專業(yè)年輕人設(shè)計(jì)的靈感來源,。

冰島迷蹤就誕生于這樣的頭腦風(fēng)暴中。他們發(fā)起了有獎(jiǎng)?wù)骷�的話題——“你與冰島的故事”,，這個(gè)最終的成品融合了極光,、藍(lán)湖和火山等多種元素，定義出愛情的終極模樣——時(shí)而熱情似火,，時(shí)而冷若冰霜,，品嘗下來，正是一口咸香一口甜蜜,。

最新推出的珞珈那年,，則讓提拉米蘇和櫻花“用從未有過的方式相遇”。

少了彼時(shí)受限于實(shí)際的桎梏,，在甜品的世界,，覃菘可以更加不受束縛地想象。

“沒人吃甜品是因?yàn)轲I了,，我們會(huì)在需要治愈的時(shí)候想起它,，會(huì)在想取悅自己或者自己喜歡的人時(shí)想起它。甜品似乎不是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的物理實(shí)體,，而是空氣中某種神奇而不可捉摸的氛圍,。”覃菘說,，甜品要足夠成為一個(gè)驚喜,，最好能帶著那么一點(diǎn)兒不切實(shí)際的氣質(zhì)，出現(xiàn)在對(duì)的時(shí)間和地點(diǎn),，就像是人生的書簽,，值得放慢腳步，細(xì)細(xì)品味,。

這也許是最具設(shè)計(jì)感也最像藝術(shù)品的甜品了,。未來，覃菘想為自己的甜品注入更多的“靈魂”,，也希望能將設(shè)計(jì)和展覽中的小眾價(jià)值美和大眾需求進(jìn)行更為深度的結(jié)合,。