來源:前瞻網(wǎng)
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2020-1-15 13:37 上傳
圖片來源:Novameat
西班牙一家開發(fā)“人造肉”的初創(chuàng)公司剛剛又推出了一種新產(chǎn)品,。Novameat開發(fā)出一種由豌豆、海藻和甜菜根汁制成的“牛排”,,具有真實牛肉堅韌和纖維質(zhì)地,。
該團(tuán)隊使用3D打印技術(shù)將替代品切成細(xì)纖維,以模仿肌肉組織,,從而生產(chǎn)出“最逼真的”“人造肉”牛排,。
Novameat指出,他們的“人造肉”牛排定于2021年登陸西班牙和意大利,。
盡管Novameat團(tuán)隊已經(jīng)能夠重現(xiàn)真正牛排的外觀,,但他們告訴《衛(wèi)報》,味道仍然在不斷改進(jìn)中,。
不夠,,他們?nèi)匀幌Ma(chǎn)品能大獲成功,因為他們也使用了許多其他公司在其工廠化漢堡中使用的成分,。
這種“真實性”替代方案的秘密在于該公司擁有專利的微擠壓技術(shù),,該技術(shù)可生產(chǎn)直徑在100至500微米之間的纖維。
最重要的是,,Novameat的“人造肉”牛排成本為1.50美元,,與當(dāng)前美國超市牛排相似。作為對比,,在2013年,,第一個實驗室培育的牛肉漢堡耗資25萬歐元。
Novameat創(chuàng)始人Giuseppe Scionti還告訴《衛(wèi)報》,,隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大,,成本進(jìn)一步將下降。
Novameat只是制造最真實的“人造肉”的眾多競爭公司之一,。
“人造肉”領(lǐng)域重磅選手之一——Impossible Foods,,最近推出了用大豆制成的“豬肉”和“香腸”,據(jù)說它們模仿了絞肉的味道和質(zhì)地,。
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2020-1-15 15:23 上傳
IMPOSSIBLE公司的3D打印牛排
上周,,這家加州公司在拉斯維加斯的CES展會上首次展示了他們的新產(chǎn)品。
“Impossible Pork”將首先在餐廳推出,,但該公司尚未透露何時進(jìn)入商店,。
雖然在美國、新加坡,、香港和澳門的1.7萬家餐廳都有供應(yīng),,但I(xiàn)mpossible Foods直到最近才開始在雜貨店出售漢堡,。
漢堡王將讓消費者第一次品嘗到Impossible Sausage“人造肉香腸”的味道。
本月晚些時候,,美國五個城市的139家漢堡王餐廳將提供“Impossible Croissan'wich”三明治,,其由人造肉香腸和傳統(tǒng)的雞蛋和奶酪制成。
去年漢堡王在全美國范圍內(nèi)推廣人造肉巨無霸漢堡Impossible Whopper銷售之前,,也做了類似的測試,。
豬肉制品和Impossible Pork制作方法與漢堡類似。
Impossible Burger和Impossible Pork都是植物性人造肉,,并且不包含任何動物產(chǎn)品或副產(chǎn)品,。
大豆和馬鈴薯蛋白使人造肉產(chǎn)品具有肉的口感,椰子油和葵花籽油使其“在煎鍋上咝咝作響”,,而甲基纖維素和食用淀粉將這些混合物保持在一起,,有助于形成肉餅和其他形狀,。
Impossible Foods從大豆植物血紅蛋白中獲得血紅素——一種賦予肉類風(fēng)味和質(zhì)感的蛋白質(zhì),,大豆血紅蛋白存在于大豆植物的根中。
為了使血紅素大批量生產(chǎn),,它可以將大豆中的DNA插入酵母中并進(jìn)行發(fā)酵,,然后將該混合物與其他成分混合。
該公司對成分進(jìn)行了調(diào)整,,以模仿豬肉的彈性質(zhì)地和溫和的風(fēng)味,。
如Impossible Foods網(wǎng)站上所述,“人造豬肉”版本在成分表上有一些差異,,牛肉版本中沒有馬鈴薯蛋白,,此外還添加了香料。
隨著純素食主義者的全面興起,,全球知名快餐連鎖店正在推出備受期待的純素食替代品,。
肯德基
肯德基近日也推出了一款純素漢堡,由玉米片,、生菜和純素蛋黃醬制成,。
它使用11種草藥和香料的混合物,就像連鎖店選擇的雞肉一樣,�,?系禄�(KFC)老板聲稱它具有相同的味道,但沒有肉,。
英國和愛爾蘭肯德基的創(chuàng)新總監(jiān)Ira Dubinsky說:“KFC歡迎每一個人的光臨,,現(xiàn)在,素食主義者,,彈性素食主義者和我們的炸雞愛好者都可以一起享受我們的漢堡,,還是原始的味道,。”
“我們一直在努力改進(jìn)漢堡的味道,,讓它成為KFC引以為傲的素食漢堡,。味道和原來的一樣,但里面沒有雞肉,�,!�
麥當(dāng)勞
對于彈性素食主義者,素食主義者,,純素食主義者或在“素食一月”期間尋求更多無肉選擇的人們,,麥當(dāng)勞將開始提供他們的第一份全素食餐。
新型Veggie Dippers已獲得素食協(xié)會的批準(zhǔn),,并被證明符合素食主義者標(biāo)準(zhǔn)且不含麩質(zhì)-可作為成人餐和開心樂園餐使用,。
Veggie Dippers由紅辣椒,米飯,,曬干的番茄香蒜沙司和豌豆制成,,周圍有輕脆的面包屑。
Veggie Dippers現(xiàn)在是一個永久菜單項,,因此即使在“素食一月”活動結(jié)束后也仍然可以點,。
對于四份Veggie Dippers,炸薯條和一杯汽水,,零售價為4.99英鎊,,而Veggie Dippers開心樂園套餐的價格為2.99英鎊。另外,,也可以單獨購買四個Veggie Dippers,,價格為3.29英鎊。
Wagamama
Wagamama成為英國第一個推出純素食替代金槍魚的主要飯店品牌,。
這道菜將在純素食期間出現(xiàn),,純素食的“金槍魚”是用脫水的西瓜制成的,然后切成薄片,,烤熟,,趁熱食用。
盡管味道仍然讓人聯(lián)想到西瓜,,但外觀和質(zhì)地聲稱與金槍魚刺身極為相似,。
“金槍魚”上面撒有味噌芝麻醬,放在白米飯上,,米飯上撒上醬油,,配上腌蘿卜、羽衣甘藍(lán)和嫩莖西蘭花,,還有鱷梨,、毛豆和豆腐制成的鱷梨醬,。
必勝客:素食辣香腸比薩
必勝客餐廳(Pizza Hut Restaurants)推出了一種新的限量版純素食比薩,號稱味道和真披薩一樣,,以此來安撫那些最喜歡吃肉的人,。
全新的純素食Pepperphoni披薩價格為11.69英鎊,上面放有由豌豆蛋白和Violife素食奶酪制成的不含肉的“Pepperphoni”,。
從1月1日開始提供,,僅限一個月,是第七款加入素食菜單的披薩,,菜單上還包括各種配菜和甜點,。
如果素食主義者的菜品與客人通常的披薩差距太大令人難以接受,還可以將Pepperphoni作為素食選擇與馬蘇里拉奶酪一起訂購,。
Costa:純素食煙熏火腿和CheeZe Toastie
Costa Coffee也加入了以植物肉為基礎(chǔ)的潮流,,它于近期推出了純素食煙熏火腿和CheeZe Toastie。
2020年1月2日星期四,,這家咖啡巨頭將在其英國商店推出不含肉類的產(chǎn)品,。
純素食煙熏火腿和純素食奶酪的價格為2.95英鎊,將被夾在兩片新鮮烤的不含乳制品的面包之間,。
Nando's:Vegan Perinaise
Nando's宣布推出新的不含肉和奶制品的PERinaise,,這為素食調(diào)味品鋪平了道路。
從1月1日起,,在餐廳和特易購超市的貨架上都可以買到以植物為基礎(chǔ)的粉絲最愛的冰淇淋。
該品牌還推出了新的Vegan PERinaise,,這是一種基于植物的調(diào)味料,,它于1月1日登上餐廳和樂購超市的貨架。
Vegan PERinaise聲稱味道與原來的一樣,,是PERi-PERi廚師開發(fā)的第一種植物替代食品,,并將被添加到菜單的素食中。
英國各地餐館的部分醬汁售價為60便士,,而在樂購超市庫存的265克醬汁售價為1.90英鎊,。
Greggs:Vegan Steak Bake
這種備受期待、不含肉類的面點近期在英國各地1300家商店首次推出,,促使200人冒著寒風(fēng)在紐卡斯?fàn)柵抨�,,只為�?.55英鎊買到Quorn。
Quorn和洋蔥肉汁基零食由96層無黃油的酥皮制成,,在連鎖店推出其受歡迎的素食香腸卷一年后推出-但是素食主義者牛排烘烤值得炒作嗎?
該連鎖店推出廣受歡迎的素食香腸卷的一年后,,這款由96層無黃油泡芙酥皮制成的Quorn和洋蔥肉餡卷餅閃亮登場——但Vegan Steak Bake值得大肆宣傳嗎?
興高采烈的粉絲在社交媒體上曬單,在Twitter上寫道:“Greggs的Vegan Steak Bake絕對令人驚嘆,,我想要再買20個!”
其他人則不太相信,,一位顧客聲稱它“看起來像貓糧”,,但“味道很好”。
賽百味:Meatless Marinara
賽百味推出了其標(biāo)志性的肉丸三明治的純素食版,,使它成為跳上“素食主義”潮流的最新連鎖店,。
這種三明治把賽百味招牌肉丸換成植物性成分,里面除了人造肉肉丸,,還有奶酪和滲出的番茄醬,。
經(jīng)過調(diào)整的食譜包括純素奶酪和“人造肉”肉丸,現(xiàn)在英國各地的素食主義者客戶都可以享受這個美食,。
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