是否會(huì)引起廚房變革,？全球11大3D打印食品公司匯總

南極熊導(dǎo)讀：如今,，食品3D打印公司已經(jīng)不再處于邊緣地位，他們正準(zhǔn)備將實(shí)驗(yàn)室中制作的3D打印肉類,、3D打印巧克力等食品,，以各種方式推向市場。

3D打印食品的優(yōu)勢(shì)包括通過使用精確的成分?jǐn)?shù)量來降低成本,，創(chuàng)造逼真的肉類替代品和實(shí)驗(yàn)室種植的“肉”,，取代緩慢的手工過程，如蛋糕裝飾,，并為商業(yè)廚房和餐館帶來創(chuàng)造力,。

使用漿狀的食材,，3D打印機(jī)通過精確移動(dòng)的噴嘴控制材料擠出，按照所需的設(shè)計(jì),，一層一層地制作出食物,。4.855億美元的3D打印食品行業(yè)預(yù)計(jì)到2025年將在全球達(dá)到10億美元。

為什么3D打印食品很火,？

△使用Natural Machines的Foodini打印機(jī)打印的食品 ,，來源：Natural Machines

無論是為了解決健康問題、環(huán)境問題,、食物浪費(fèi)問題,，還是為了滿足對(duì)肉類替代品日益增長的需求，在過去的幾年里,，3D打印食品的新創(chuàng)業(yè)公司蜂擁而至,，吸引了數(shù)百萬美元的支持和媒體的熱烈評(píng)論。

例如,，巴塞羅那的Novameat公司創(chuàng)造了一種3D打印的植物牛扒,，由于創(chuàng)始人Giuseppe Scionti在生物工程和組織再生方面的專長，它被譽(yù)為最真實(shí)的替代肉類之一,。

總部設(shè)在維也納的Revo食品公司為他們的植物性豌豆蛋白和柑橘纖維海鮮替代品Salmon With Attitude籌集了150萬美元的資金,，目的是打擊過度捕撈，減少有毒廢料的消耗,，這些廢料經(jīng)常出現(xiàn)在海鮮中,，如汞和多氯聯(lián)苯。

△Revo Foods的3D打印三文魚（來源：Revo Foods）

Cakewalk在Kickstarter上完成了他們的眾籌目標(biāo),，從支持者那里共籌集了26,980歐元,，支持者將收到一個(gè)食品安全的擠出機(jī)、硅膠烘焙墊,、專有成分和詳細(xì)說明,。

阿姆斯特丹的Upprinting Food公司正在通過將被拒絕或未使用的成分轉(zhuǎn)化為可3D打印的泥漿，然后將其擠壓成理想的形狀,，脫水以獲得松脆和延長保質(zhì)期,，并出售給高端餐廳，他們與這些餐廳合作,，利用殘留的食物流并開發(fā)新的食譜,。

這些只是一些因3D打印食品而成為頭條新聞的公司，本文我們將做一個(gè)小匯總,，統(tǒng)計(jì)全球11家3D打印食品領(lǐng)域的代表者,。

Redefine Meat

△來自Redefine Meat的3D打印素食肉類替代品（來源：Redefine Meat）

以色列公司Redefine Meat的3D打印素食肉類替代品將在未來幾個(gè)月內(nèi)與歐洲消費(fèi)者見面，其中包括漢堡,、烤肉和香腸,，包裝精美,。

Redefine Meat公司沒有培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞，而是生產(chǎn)完全基于植物的 "牛肉 "產(chǎn)品,，3D打印速度為每小時(shí)10公斤,。

他們的第一塊植物性牛排是在2018年打印的，測試非常成功,，公司從2019年的10名員工的種子創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展到2021年的80名員工的正式企業(yè),。

在2020年舉行的餐車盲品測試中，超過90%的品嘗者都認(rèn)為味道和口感都很成功,。公司與瑞士跨國香精香料制造商Givaudan合作,，提供碎牛肉、香腸,、漢堡肉餅,、地中海風(fēng)格的烤肉，以及中東風(fēng)格的 "雪茄 "肉,，卷在薄脆的糕點(diǎn)式外皮中,。


MeaTech

△來自MeaTech的實(shí)驗(yàn)室培育的3D打印真肉，來源：MeaTech

以色列的初創(chuàng)公司目前在3D打印的動(dòng)物和植物性肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位,，MeaTech是其中最有趣的一個(gè),。

MeaTech正在開發(fā)打印真肉的技術(shù)，而不需要屠宰動(dòng)物,。他們的工藝包括收集動(dòng)物脂肪和肌肉細(xì)胞,，并將其分離成生物墨水，然后裝入3D生物打印機(jī),，將細(xì)胞組裝成模仿有機(jī)生長的肌肉的形式,。

然后，這些3D打印單元被孵化,，讓細(xì)胞有時(shí)間成長和成熟為結(jié)構(gòu)化的雞肉和牛肉組織,，所有這些都不需要屠宰任何牲畜,。這家公司說,，他們的方法將極大地影響肉類行業(yè)的負(fù)面影響，減少為屠宰而飼養(yǎng)的動(dòng)物數(shù)量及其伴隨的甲烷排放,、水的使用,、土壤污染、為生產(chǎn)放牧地而砍伐森林,。

MeaTech認(rèn)為,，3D打印的肉塊可以用3D打印機(jī)進(jìn)行定制，包括增加脂肪顆粒以增強(qiáng)風(fēng)味,，強(qiáng)化額外的營養(yǎng),，或降低膽固醇和脂肪以促進(jìn)飲食健康,，同時(shí)用數(shù)字渲染的牛排保持質(zhì)量的一致性。另一個(gè)好處是在臨床實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中種植養(yǎng)殖肉意味著清潔,，這降低了沙門氏菌和大腸桿菌污染的風(fēng)險(xiǎn),，并消除了對(duì)農(nóng)藥、激素和抗生素的需求,。

盡管MeaTech已經(jīng)在2021年3月IPO上市,，但他們的3D打印牛排仍然遙遙無期。到目前為止,，他們只能3D打印一層薄薄的肉,，但2021年7月宣布的一項(xiàng)新的工廠計(jì)劃可能會(huì)改變這種情況。MeaTech公司宣布與以色列最大的連鎖超市之一達(dá)成合作協(xié)議,，用當(dāng)?shù)氐纳�產(chǎn)設(shè)施擴(kuò)大栽培肉制品的開發(fā),。

Aleph Farms

△來自Aleph Farms的3D打印培養(yǎng)肉（來源：Aleph Farms）

MeaTech的主要競爭對(duì)手是以色列初創(chuàng)公司Aleph Farms，他們也在使用3D生物打印和動(dòng)物細(xì)胞的活體培養(yǎng),，在實(shí)驗(yàn)室里用3-4周的時(shí)間培育肋排,。

他們?cè)?018年是世界上第一個(gè)用牛細(xì)胞創(chuàng)造出實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的牛排，2019年,，他們與3D Bioprinting Solutions合作,，生產(chǎn)出有史以來第一個(gè)在太空中培養(yǎng)的肉類，目標(biāo)為國際空間站的宇航員提供新鮮食物,，以提高營養(yǎng)和士氣,。他們的上一輪融資高達(dá)1.05億美元，允許他們?cè)谌�球范圍�?nèi)擴(kuò)展和研究培養(yǎng)牛肉以外的新型動(dòng)物蛋白,。

就像MeaTech一樣,，你不會(huì)很快在雜貨店的貨架或菜單上找到他們培育的肉類產(chǎn)品。這家公司希望在2022年首次推出市場,，目前正在與監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作,，制定進(jìn)入市場的計(jì)劃。


SavorEat

△SavorEat 3D打印的肉類替代品（來源：SavorEat）

以色列第四家值得關(guān)注的公司向消費(fèi)者提供食品3D打印機(jī)本身,，而不是食品,。

SavorEat的 "廚師機(jī)器人 "用紅外光3D打印和烹飪植物性漢堡餅，其專有的3D打印技術(shù)在美國,、歐盟和澳大利亞都有專利申請(qǐng),。

這款機(jī)器人針對(duì)餐館、酒店,、航空公司,、游輪、軍事基地和便利店,，可以在5分鐘內(nèi)一次3D打印出三份飯菜,，使用非轉(zhuǎn)基因植物成分,，可定制選擇增加蛋白質(zhì)，降低脂肪,，并比標(biāo)準(zhǔn)打印的漢堡更輕,。

他們也在以色列特拉維夫證券交易所籌集了約1300萬美元的資金，估值為5120萬美元,，這家公司目前正在努力實(shí)現(xiàn)無肉牛排,、烤肉串和海鮮。

BeeHex

△BeeHex DecoPod 3D打印蛋糕裝飾站將蛋糕定制帶到了雜貨店（來源：BeeHex）

美國初創(chuàng)公司BeeHex最初是一家由美國國家航空航天局資助的公司,，探索太空中的食品生產(chǎn),，但現(xiàn)在生產(chǎn)3D打印機(jī)來裝飾烘焙食品。

BeeHex看到了蛋糕裝飾自動(dòng)化的敏銳商機(jī),，現(xiàn)在專注于3D打印機(jī),，如DecoPod和較小的Cake Writer，使雜貨店的顧客能夠在幾分鐘內(nèi)在商店購買的蛋糕上3D打印一個(gè)個(gè)性化的信息,。與該公司第一臺(tái)為大批量面包店建造的蛋糕打印機(jī)不同,，DecoPod有一個(gè)觸摸屏信息亭，客戶可以選擇設(shè)計(jì)并個(gè)性化打印在蛋糕頂部的信息,。

目前,，他們正在開發(fā)按訂單打印的個(gè)性化營養(yǎng)棒，可按口味,、質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行定制,。


byFlow

△使用byFlow的Focus 3D打印機(jī)進(jìn)行的3D打印食物創(chuàng)作，來源：byFlow

幫助廚師將他們的創(chuàng)造力推向極限,，byFlow的3D打印機(jī)是簡單而有趣的,。只需將你最喜歡的食物（糊狀版本）裝入打印機(jī)的墨盒，就可以用肉類,、蛋黃醬,、杏仁餅、巧克力,、糕點(diǎn),、水果等打印出任何形狀。

他們的旗艦產(chǎn)品Focus 3D打印機(jī)是一個(gè)便攜式平臺(tái),，使用方便,。系統(tǒng)包括可升級(jí)的打印頭和軟件,，10個(gè)可重新填充的配料盒,，兩種尺寸的四個(gè)噴嘴，以及預(yù)先準(zhǔn)備好的食品設(shè)計(jì),，開箱即可使用,。

ByFlow Studio的專有軟件包括一個(gè)定制的設(shè)計(jì)套件,、一個(gè)預(yù)裝的設(shè)計(jì)集，以及伴隨持續(xù)的軟件升級(jí)的技術(shù)支持功能,。


Natural Machines

△餐廳里的Foodini 3D打印機(jī) ,，來源：Natural Machines

總部位于巴塞羅那的Natural Machines公司成立于2012年，它制造了智能的Foodini 3D打印機(jī),。

與大多數(shù)3D打印機(jī)需要STL文件來實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)不同,，F(xiàn)oodini Creator軟件與JPEG圖像文件兼容，將打印機(jī)及其軟件連接到網(wǎng)絡(luò)上,，可以從連接到同一WiFi網(wǎng)絡(luò)的任何電腦或平板電腦進(jìn)行控制,。

與3D打印機(jī)通常使用的注射器相比，安全的噴嘴具有更寬的頸部,，可以更快地打印,，這意味著可以在一分鐘內(nèi)完成食物。Foodini不做飯,，但它可以加熱--例如,，肉類和餅干面團(tuán)在打印后仍然需要煮熟，但巧克力可以保持融化,，土豆泥可以熱著打印,。對(duì)咸味或甜味原料沒有限制--消費(fèi)者可以將他們想要的任何原料裝入該系統(tǒng)附帶的不銹鋼膠囊，只要它們的濃度適合打印,。雖然Foodini是為專業(yè)廚房而開發(fā)的,，但公司目前正在開發(fā)一種家庭使用的模型。


BluRhapsody

△Barilla公司的3D打印面條外殼（來源：BluRhapsody）

意大利面食巨頭Barilla在2019年推出了BluRhapsody,，用高質(zhì)量的精粉漿3D打印復(fù)雜的面食形狀,，如果用手工來做成本太高，耗時(shí)太長,，或難以用手工或傳統(tǒng)機(jī)器來塑造,。

除了所有26個(gè)字母形狀的可填充外殼外，他們還為希望獲得個(gè)性化餐飲體驗(yàn)的廚師和消費(fèi)者提供任何尺寸,、形狀,、顏色和口味的定制打印面食。對(duì)于獨(dú)具慧眼的家庭廚師和高級(jí)餐飲機(jī)構(gòu),，BluRhapsody宣傳了12種3D打印形狀,，從優(yōu)雅的蛤蜊殼和海膽到稱為Kalpis的多層花瓶形配置。

Print2Taste

△用于專業(yè)人士的Procusini 3D食品打印機(jī)（來源：Print2Taste）

德國企業(yè)Print2Taste憑借家用巧克力3D打印機(jī)Cusini和用于專業(yè)人士的多成分Procusini在歐洲市場占據(jù)主導(dǎo)地位,。

家庭面包師使用MyCusini 軟件自由繪制糖果設(shè)計(jì),，也可以從設(shè)計(jì)庫中選擇模型。打印機(jī)上有藍(lán)色、粉色,、白色和黑巧克力的巧克力盒,，用于裝飾，此外還有果仁糖餡和巧克力棒,。

Procusini為專業(yè)廚師提供了更加廣泛的食品,，從糕點(diǎn)和甜食裝飾到咸味食品，如土豆泥,、黃油,，甚至蛋黃醬和芥末。最新款的Procusini 5.0有一個(gè)新的集成顯示屏,，比以前的型號(hào)更容易操作,，整個(gè)設(shè)備的重量只有不到9公斤。專業(yè)人士可在歐盟和亞洲的16個(gè)國家購買Procusini,。

REM3DY Health

△Nourished 3D打印維生素軟糖（來源：REM3DY Health）

英國的REM3DY Health公司正通過按訂單生產(chǎn)的維生素軟糖,，引領(lǐng)個(gè)性化的3D打印營養(yǎng)。

在素食的基礎(chǔ)上打印出七層營養(yǎng)物質(zhì),，確保產(chǎn)品是為每個(gè)消費(fèi)者單獨(dú)定制的,，避免了成分之間的負(fù)面作用。這家公司在2021年為了發(fā)展籌集了1100萬美元的資金,，目前估值為7160萬美元,。雖然他們從成人維生素開始，推出了兒童營養(yǎng)品的產(chǎn)品,，并沒有在蛋白質(zhì)棒,，和寵物營養(yǎng)品方面下功夫。

據(jù)南極熊了解,，之前中國也曾蜂擁出一批從事食品3D打印的公司,，比如煎餅、巧克力等等,，但目前絕大部分已經(jīng)倒閉了,。但仍有一家一直在做，就是杭州的時(shí)印科技,。

時(shí)印科技

△時(shí)印科技推出“盼打”自助式巧克力3D打印設(shè)備

時(shí)印科技成立于2015年,，核心團(tuán)隊(duì)來自浙大系，是國內(nèi)最早一批專業(yè)從事食品3D打印業(yè)務(wù)的公司之一,，致力于通過智能制造的方式,，滿足人們對(duì)飲食的個(gè)性化需求。2016年,，時(shí)印科技首款多功能食品打印機(jī)SHINNIOVE正式上市,，可以打印巧克力,、奶糖、餅干,、糕點(diǎn),、糖果等五大類十多種食材,，獲得業(yè)內(nèi)和市場的好評(píng),。時(shí)印科技不斷強(qiáng)化技術(shù)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)申請(qǐng)20多項(xiàng)專利,，掌握該領(lǐng)域的核心專利與技術(shù)訣竅,。

多年來，時(shí)印科技深耕餐飲市場,，國內(nèi)外廚師可以使用食品3D打印機(jī)打印造型豐富,、千變?nèi)f化的餐飲甜點(diǎn)裝飾，充分發(fā)揮想象力,，告別重復(fù),、復(fù)雜的手工創(chuàng)作。時(shí)印科技占據(jù)國內(nèi)市場領(lǐng)先地位,，同時(shí)已成功出口至美國,、比利時(shí)、加拿大,、荷蘭,、德國、沙特,、印度,、韓國等二十多個(gè)國家和地區(qū)。

后來,，時(shí)印科技推出了無人值守的巧克力3D打印自動(dòng)售賣機(jī)“盼打”,。“盼打”配備自助打印系統(tǒng),，從設(shè)計(jì),、支付到打印一氣呵成，經(jīng)營者無需值守,。同時(shí),，每臺(tái)終端有智能財(cái)務(wù)管理后臺(tái)，可以實(shí)時(shí)看到點(diǎn)位的打印數(shù)量和營收狀況,，方便管理,。

“盼打”已面向全國市場投放和區(qū)域合作，盼打在杭州,、上海為自營,，其他城市采用加盟的方式，目前在溫州、山西,、天津,、昆明等城市都有代理商加盟。據(jù)介紹,，用戶只需要掃描機(jī)身的二維碼,，手機(jī)上選擇食材、造型（或DIY）,，支付完成后等待3-5分鐘,，即可取走食用，單次價(jià)格在10-20元之間,。