日本島津開發(fā)“TIP”3D打印技術(shù),，擬建立肉類生產(chǎn)線

2022年4月6日,，南極熊獲悉,，日本精密儀器制造商Shimadzu(島津)公司目前正在研制一種自動(dòng)化肉類3D打印系統(tǒng),。

據(jù)說島津正與大阪大學(xué)Sigmaxyz合作,，開發(fā)一種能夠在生產(chǎn)線上大量生產(chǎn)人工肉的機(jī)器,。通過這個(gè)項(xiàng)目,，該公司的目標(biāo)是在2025年之前找到一種生產(chǎn)肉類替代品的方法，從而生產(chǎn)出不僅具有真正肉類的口感，而且味道更好的可食用蛋白食品,。

△使用大阪大學(xué)的3D打印技術(shù)制作的肉類樣品,。圖片來自Thailand news site

島津的肉類3D打印野心
該公司于1875年在東京成立，它具有多種商業(yè)身份及覆蓋多項(xiàng)業(yè)務(wù)范圍,，如分析,、測試和工業(yè)制造商、測量儀器制造商,、飛機(jī)裝備制造商等,。它是一家擁有悠久歷史背景的企業(yè)，但近些年該公司將目光轉(zhuǎn)向了3D打印技術(shù),。據(jù)報(bào)道,，該公司現(xiàn)在正在追求從動(dòng)物細(xì)胞中培育人造肉的想法，作為開發(fā)一種替代殺戮和食用牲畜的手段,。

雖然島津尚未透露制造肉類流程的詳細(xì)信息,，但可以肯定的是它們的技術(shù)來源主要來自大阪大學(xué)。使用該技術(shù),，據(jù)說可以將細(xì)胞分層打印成肌肉,、脂肪和血管等組織，然后將它們聚在一起形成類似于真正的肉類纖維,。

更重要的是,，據(jù)報(bào)道，研究人員以一種獨(dú)一無二的方式成功地用3D打印出了帶有大理石花紋的和牛Wagyu牛肉,，這意味3D打印肉需要包含肌內(nèi)脂肪的白色斑點(diǎn),，為其提供額外的嫩度和風(fēng)味。

通過將這種工藝集成到一個(gè)自動(dòng)化裝置中,，可以將細(xì)胞培養(yǎng)成結(jié)構(gòu)（如牛排）,。另外該公司也在考慮將該技術(shù)應(yīng)用于再生醫(yī)學(xué)和藥物研發(fā)領(lǐng)域，但目前,，它現(xiàn)階段的目標(biāo)是在2025年大阪-關(guān)西世博會(huì)提供肉類樣品,。

△通過大阪大學(xué)開發(fā)的“TIP”3D 打印方法生產(chǎn)的牛肉制造過程和樣品。圖片來Toppan

大阪大學(xué)的和牛實(shí)驗(yàn)
為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),，大阪的研究小組提出了一種他們稱之為“肌腱-凝膠集成生物打印”(TIP)的方法,，在這種方法中，類似肌腱的凝膠可以一層一層地構(gòu)建成牛排形狀的結(jié)構(gòu),。有趣的是,，科學(xué)家們的技術(shù)還允許將不同的組織類型整合到同一種食物中，該技術(shù)可以更好地復(fù)制真正的肉類等價(jià)物,。

該技術(shù)一旦獲得進(jìn)一步論證,，他們便會(huì)部署下一步實(shí)驗(yàn)。研究小組將用于肌肉、脂肪,、毛細(xì)血管等的72個(gè)牛細(xì)胞纖維進(jìn)行分層,，同時(shí)定義所生產(chǎn)出肉的質(zhì)地，而且理論上還可以用來調(diào)整脂肪含量,。

大阪的科學(xué)家們表示,，他們的技術(shù)有可能幫助消除畜牧業(yè)對環(huán)境造成的一些破壞。然而,，鑒于島津的發(fā)展,，現(xiàn)在（盡管未經(jīng)證實(shí)）TIP 3D打印是否可以工業(yè)化并推向市場，這還要看后續(xù)的相關(guān)報(bào)道,。但是關(guān)于人造肉的研究因?yàn)樵摷夹g(shù)僅在過去12個(gè)月內(nèi)就取得了長足的進(jìn)步,，而且它還在不斷地迭代進(jìn)步。

△MeaTech 3D打印的3.67盎司牛排,。照片來自 Shlomi Arbiv

3D打印的肉類的不斷進(jìn)步
雖然3D打印的肉類不可能這么快今進(jìn)入市場,，但其背后的技術(shù)一直在不斷取得進(jìn)步。去年年底,，MeaTech宣布它開辟了新天地,，在其位于以色列內(nèi)斯齊奧納的實(shí)驗(yàn)室成功地3D打印了整塊3.67盎司的牛排。

同樣地,，中國浙江大學(xué)的研究人員也在進(jìn)行不同方向的科研工作,，開發(fā)了一種從植物凝膠中 3D打印肉類的方法。據(jù)說該團(tuán)隊(duì)的大豆蛋白,、豌豆蛋白和小麥麩質(zhì)食品可提供與實(shí)際肉類相似的營養(yǎng)水平。