歐洲為老年人開發(fā)的食物3D打印機(jī)項(xiàng)目怎么樣了,？

食品3D打印曾經(jīng)在2014年前后進(jìn)行過一輪炒作,，一個(gè)歐洲項(xiàng)目因其在食品制造方面的工作而獲得了大量的關(guān)注,，就是PERFORMANCE項(xiàng)目,，該項(xiàng)目始于2012年1月,，之后持續(xù)了三年,，他們尋求開發(fā)食品3D打印技術(shù),，以服務(wù)于歐洲人中五分之一患有咀嚼和吞咽困難的人。

使用Biozoon的質(zhì)感材料制作的食品,，圖片由Biozoon公司提供,。

雖然這個(gè)項(xiàng)目是一個(gè)獨(dú)特的項(xiàng)目，但PERFORMANCE的最終結(jié)果似乎一直都不太清楚,。為了了解更多信息,，我們聯(lián)系到了Biozoon的老板Matthias Kück和FoodJet公司的總監(jiān)Pascal de Grood，他是該項(xiàng)目的主要工業(yè)合作伙伴之一,。

在外界看來,，Biozoon和FoodJet之間的合作似乎是解決歐洲1000多萬老年人的吞咽問題的最佳選擇。一方面,，Biozoon是一家專業(yè)的食品公司,，主要生產(chǎn)用于分子胃藥、老年人護(hù)理和運(yùn)動(dòng)飲料和凝膠的產(chǎn)品,。其中包括用于使軟質(zhì)食品對(duì)養(yǎng)老院居民更有吸引力的質(zhì)感劑,。FoodJet公司是一家大型工業(yè)化食品噴射系統(tǒng)的制造商，用于裝飾和填充各種食品,，從甜甜圈上的糖霜到比薩餅上的醬料,。

為了實(shí)現(xiàn)其工業(yè)食品3D打印技術(shù)的目標(biāo),，Biozoon公司開發(fā)了一種特定的食品粉末配方，用于凝固肉泥,。Kück解釋說,，挑戰(zhàn)在于創(chuàng)造一種膠凝劑，從液體食物離開打印頭并落在打印板上的時(shí)間起,，在隨后的層數(shù)打印之前,，三秒鐘內(nèi)開始凝固。

"如果凝固得太快,，就會(huì)產(chǎn)生層疊面團(tuán)的效果,。如果太慢，第二層就會(huì)破壞第一層,，"Kück說,。

為PERFORMANCE項(xiàng)目開發(fā)的小型食品3D打印機(jī)。

就其本身而言,，F(xiàn)oodJet早在2004年或2005年就已經(jīng)在進(jìn)行類似于食品3D打印的東西,，但為了避免將其工業(yè)規(guī)模的技術(shù)與市場(chǎng)上的小型巧克力3D打印機(jī)混為一談，它選擇了不稱其為 "食品3D打印機(jī)",。該工藝看起來就像一臺(tái)巨大的噴墨打印機(jī),，其中的墨水已經(jīng)被粘稠的、可食用的成分所取代,。

而其他大型的食品沉積工藝通常是在沉積頭下面單次通過,，而FoodJet能夠在上面打印幾層，顏色多,，精度高,。雖然這讓該公司在工業(yè)食品業(yè)務(wù)上有了優(yōu)勢(shì)，但要打印出大量的層數(shù),，還是有一定的難度,。

除了堆積很多層的問題，PERFORMANCE團(tuán)隊(duì)還努力克服了食品的有機(jī)性,。

打印過程依賴于數(shù)字文件,，但是，Kück指出,，"食品是一種自然的產(chǎn)物,，它從來都不是同質(zhì)的。無論一朵椰菜來自德國(guó),、意大利還是波蘭,，我們?cè)诖蛴∵^程中都會(huì)遇到差異。另外,，質(zhì)量也起到了一定的作用：低價(jià)冷凍蔬菜的含水量要比有機(jī)質(zhì)量的食品高得多,。"

合作伙伴們確實(shí)創(chuàng)造了一個(gè)工業(yè)原型,，但最終決定，該技術(shù)還沒有達(dá)到工業(yè)化規(guī)模,，無法提出進(jìn)一步開發(fā)的商業(yè)案例,。

de Grood說："遺憾的是，這個(gè)商業(yè)模式并沒有真正轉(zhuǎn)化為商業(yè)案例,，F(xiàn)oodJet公司開發(fā)的那臺(tái)特殊的機(jī)器產(chǎn)能相對(duì)較低,，而且所生產(chǎn)的產(chǎn)品附加值也相對(duì)較低。"

盡管如此,，PERFORMANCE項(xiàng)目確實(shí)為后來的一些工作提供了參考,。例如，Prtin2Taste GmbH被分拆出來,，將Procusini品牌的小型食品擠出3D打印機(jī)商業(yè)化,。同時(shí)，F(xiàn)oodJet公司已經(jīng)將專門用于工業(yè)規(guī)模的巧克力3D打印的食品3D打印系統(tǒng)商業(yè)化,。我們將在后續(xù)文章中對(duì)FoodJet獨(dú)特的巧克力打印技術(shù)進(jìn)行更多的跟蹤報(bào)道,。


為老年人定制的,、容易消化的食品可能并不遙遠(yuǎn),，但技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了。與此同時(shí),，Biozoon公司仍在生產(chǎn)用于凝固液化食品的質(zhì)感劑,，而那些喜歡吃甜食的人可能在未來幾年內(nèi)就可以訂購定制3D打印的巧克力。

編譯自：3dprint