歐盟3D打印食品項(xiàng)目或解決老年人飲食困難問(wèn)題

上周在比利時(shí)首都布魯塞爾，來(lái)自3D打印食品、個(gè)性化食物和醫(yī)學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域的多位專家于出席了PERFORMANCE（為老年消費(fèi)者創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)的個(gè)性化食品）計(jì)劃的成果發(fā)布會(huì)。該計(jì)劃致力于使用食品噴射3D打印技術(shù)為老年人制造美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、同時(shí)易于吞咽的食物。隨著相關(guān)市場(chǎng)的建設(shè)，這些3D打印的食品有望在不遠(yuǎn)的未來(lái)登上人們的餐桌。

目前，包括加拿大、日本、德國(guó)、瑞典和丹麥在內(nèi)的許多國(guó)家都出現(xiàn)了前所未有的人口老齡化。由此帶來(lái)的影響包括經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，勞動(dòng)力市場(chǎng)縮減，以及對(duì)健康、醫(yī)療、關(guān)懷等需求的激增。

為了照顧好這些老年人，營(yíng)養(yǎng)和食品行業(yè)正在面臨相當(dāng)獨(dú)特的挑戰(zhàn)，因?yàn)橄裰酗L(fēng)、癡呆或帕金森氏癥等疾病會(huì)令老年人的咀嚼或吞咽變得十分痛苦或困難，從而進(jìn)一步增加出現(xiàn)窒息、營(yíng)養(yǎng)不良等情況的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)前應(yīng)對(duì)這種狀況的方法包括將食物搗碎或制成濃漿狀。這雖然會(huì)令吞咽變得容易，但卻不能振奮這些老年人的精神，反而可能導(dǎo)致他們食欲不振，因?yàn)檫@類食物的樣子實(shí)在是太難看了。

所以，為了解決這一問(wèn)題，歐洲14個(gè)國(guó)家已經(jīng)在過(guò)去的3年投入了近300萬(wàn)歐元，聯(lián)合開展了以3D打印技術(shù)為核心的PERFORMANCE項(xiàng)目。據(jù)中國(guó)3D打印專業(yè)媒體平臺(tái)南極熊了解，現(xiàn)在，科學(xué)家們已經(jīng)能夠使用食品噴射3D打印機(jī)制造出包括豌豆、馬鈴薯面團(tuán)在內(nèi)的多種經(jīng)典食品了。它們不僅在味道和質(zhì)地上與真實(shí)食品十分相似，而且十分柔軟，還具有額外的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這帶來(lái)了諸多好處，比如激發(fā)了老年人的食欲，令吞咽更加容易，以及可以根據(jù)具體需求添加營(yíng)養(yǎng)物以實(shí)現(xiàn)更好的效果等。

這項(xiàng)計(jì)劃涉及到的國(guó)家包括意大利、奧地利、荷蘭和丹麥等，領(lǐng)導(dǎo)者則是德國(guó)的食品創(chuàng)新企業(yè) Biozoon。“要制造出合格的3D打印食品就需要一種在打印時(shí)具有足夠流動(dòng)性而在打印后能夠固定住的材料，”計(jì)劃參與者之一Pascal de Grood表示，“所以我們選擇了噴射打印技術(shù)。它能夠生成一種凝膠劑從而起到支撐作用。”從本質(zhì)上講，該技術(shù)是通過(guò)將營(yíng)養(yǎng)物與濃漿混合，然后利用特殊3D打印機(jī)和凝膠劑再現(xiàn)自然的形狀和質(zhì)地的。這種工藝可利用包括肉類、碳水化合物，以及蔬菜等多種食材來(lái)創(chuàng)造出美味且營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。

除了3D打印食品，PERFORMANCE的另一個(gè)目標(biāo)就是覆蓋食品從生產(chǎn)到端上餐桌的整個(gè)供應(yīng)鏈。這包括對(duì)可確保加熱的主動(dòng)包裝技術(shù)的開發(fā)，利用德國(guó)Sanalogic開發(fā)的特殊算法根據(jù)病人的各項(xiàng)身體參數(shù)來(lái)實(shí)時(shí)監(jiān)控食物營(yíng)養(yǎng)物的配比，以及增加3D打印食品種類以創(chuàng)造出更均衡的食譜等。

發(fā)布會(huì)之后，PERFORMANCE的執(zhí)行機(jī)構(gòu)宣布，他們已經(jīng)就該項(xiàng)目在一些家庭進(jìn)行了實(shí)際的測(cè)試。總體的反響還不錯(cuò)：54%的被測(cè)試者對(duì)這種3D打印食品的味道和質(zhì)地表示滿意，而43%的人會(huì)因吞咽或咀嚼困難而選擇這種食品。盡管兩個(gè)數(shù)字都不高，不過(guò)考慮到不斷增長(zhǎng)的需求，該計(jì)劃的未來(lái)還是十分光明的。

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