3D打印食品，Savoreat和Sodexo在美國大學試點食品3D打印機商業(yè)化

2021年8月27日,，南極熊獲悉,，3D打印食品初創(chuàng)公司索迪斯（SavorEat）與全球酒店管理公司Sodexo合作，從2022年起在美國的部分大學進行其Robot Chef食品3D打印機的試點,。

試點的目的是驗證,、測試并最終實現(xiàn)Robot Chef系統(tǒng)和SavorEat開發(fā)的第一個替代肉類產(chǎn)品——植物蛋白漢堡的商業(yè)化。在此之后,，合作伙伴希望達成一項分銷協(xié)議,，將SavorEat的產(chǎn)品輸送到整個美國市場。

SavorEat公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Racheli Vizman說："作為市場領導者,，Sodexo公司選擇與我們合作,，是對SavorEat公司的解決方案及其獨特價值主張的信任投票。我相信,，索迪斯在國際餐飲市場,，特別是北美市場的專業(yè)知識將大大促進我們產(chǎn)品在國際市場的發(fā)展和加速滲透率,，重點是美國市場"。

△SavorEat公司的Robot Chef食品3D打印系統(tǒng),。照片來自SavorEat公司

SavorEat的食品3D打印技術

SavorEat成立于2018年,，使用3D打印技術和先進的烹飪方法相結合，生產(chǎn)基于植物的肉類產(chǎn)品替代品,。該公司在去年年中獲得大量投資后,，進行了首次公開募股（IPO），于12月在特拉維夫證券交易所上市,，在此過程中籌集了1300萬美元。

SavorEat公司的機器人廚師打印機同時擠壓和烹調植物性蛋白質,，以形成模仿肉的味道和質地的替代肉類產(chǎn)品,。這項技術還能打印出滿足個人過敏和其他基因修飾偏好的替代肉類。

在完成了機器人廚師的開發(fā)后,，該公司與以色列著名的漢堡特許經(jīng)營店之一BBB連鎖店開展了另一個試點項目,，以進一步開發(fā)食物打印系統(tǒng)及其替代肉類產(chǎn)品，同時測試其在歐洲,、亞洲和美國的營銷范圍,。

△SavorEat的3D打印素食漢堡。圖片來自SavorEat

大學里的3D打印食品

雖然放棄購物,、準備和烹飪,，而采用3D打印餐食的想法可能會吸引一些 "靈活主義"陣營的大學生，即那些尋求通過堅持素食來減少肉類攝入量的人,，但他們可能仍然需要等待一段時間才能成為現(xiàn)實,。

最初，與索迪斯合作的試點項目將在美國選定的大學安裝SavorEat的機器人廚師,，在那里將對該系統(tǒng)和最初的替代肉類產(chǎn)品進行檢驗,。在未來的一年里，經(jīng)過初步的規(guī)劃過程和索迪斯的反饋,，試點工作將于2022年在選定的大學開始進行,。

在這里，幾個機器人廚師打印系統(tǒng)將投入使用,，SavorEat希望它從20-30歲的目標受眾那里獲得的曝光率,，以便在該技術接近商業(yè)化時發(fā)揮有利作用。據(jù)SavorEat公司稱,，這個目標群體中幾乎有一半的人宣稱自己是靈活主義者,，如果產(chǎn)品實現(xiàn)商業(yè)化，他們將可能在公司的客戶群中占很大比例,。

除了大學試點之外,，索迪斯公司和SavorEat公司已經(jīng)表示,，他們希望在未來進行更多的試點和更長期的合作,，此舉被這家食品印刷公司視為在美國市場實現(xiàn)其技術和產(chǎn)品商業(yè)化的關鍵一步,。

索迪斯北美公司服務運營和食品轉型的首席執(zhí)行官Husein Kitabwalla說："索迪斯公司與SavorEat的合作將進一步擴大我們的能力,，以提供我們客戶的客戶所要求的植物性食品,，而且數(shù)量越來越多,。2020年,，美國植物性食品的零售額增長了11.4%,，達到創(chuàng)紀錄的50億美元,，索迪斯長期以來一直是植物性替代品的倡導者,，無論是從環(huán)保還是盈利的角度,。索迪斯和Savoreat之間的這種合作關系，只會進一步提高我們?yōu)橄�費者提供選擇的能力",。

△SavorEat團隊,。照片來自SavorEat

以色列蓬勃發(fā)展的3D打印食品領域

以色列已經(jīng)成為3D食品打印初創(chuàng)企業(yè)的中心，他們都在爭奪這一新興行業(yè)的市場份額,。雖然到目前為止,，很少有人利用他們的技術取得商業(yè)收益，但最近有很多活動,，因為對替代肉類產(chǎn)品的需求持續(xù)增長,。

Redefine Meat是一家成功將其食品3D打印技術商業(yè)化的公司，該公司向以色列的一些餐館和酒店推出了其第一個系列的"新肉"產(chǎn)品,。這一系列產(chǎn)品包括3D打印的植物漢堡,、香腸、烤肉,、中東 "雪茄 "和碎牛肉,，并計劃在今年晚些時候推廣到歐洲，在2022年推廣到美國和亞洲,。

該公司自成立以來發(fā)展迅速,，并在2月籌集了2900萬美元的A輪融資，其愿景是在本世紀末成為 "世界上最大的替代肉類公司",。

與此同時,，同為以色列食品技術初創(chuàng)公司的MeaTech透露，計劃在2022年期間利用其去年12月收購養(yǎng)殖脂肪產(chǎn)品開發(fā)商Peace of Meat獲得的技術進入雞脂肪生產(chǎn),。它還希望擴大豬肉細胞的3D生物打印,，以擴大其可解決的市場，它已經(jīng)成功地打印了一個可食用的培養(yǎng)牛肉脂肪結構,。

在其他地方,，以色列基于細胞的3D生物打印平臺Aleph Farms正在尋找更遠的食品打印技術，之前曾在國際空間站上3D打印過肉類,。該公司目前正在與幾個空間機構和技術合作伙伴討論計劃,，以開發(fā)在太空中培養(yǎng)肉的生產(chǎn)方法,。