SUTD研究人員開(kāi)創(chuàng)食品3D打印新路子：用昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)當(dāng)作打印原料

2022年8月12日，南極熊獲悉，來(lái)自新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)的研究人員最近推出了一種更可持續(xù)的食品3D打印方法。該團(tuán)隊(duì)通過(guò)使用包括藻類(lèi)、植物和昆蟲(chóng)在內(nèi)的蛋白質(zhì)替代物，將其與更常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物（如蔬菜）相結(jié)合，致力于開(kāi)發(fā)出一種新的方式來(lái)解決食品供應(yīng)的挑戰(zhàn)。

這項(xiàng)名為"優(yōu)化多成分替代蛋白強(qiáng)化3D打印食品油墨的系統(tǒng)工程方法/Systematic Engineering approach for optimization of multi-component alternative protein-fortified 3D printing food Ink"的研究最近發(fā)表在最新一期的《食品水膠體》雜志上。

相關(guān)論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X2200323X

隨著時(shí)間的推移，我們星球的生態(tài)危機(jī)正在接近無(wú)法挽回的地步。塑料垃圾或發(fā)動(dòng)機(jī)排放物對(duì)大自然的污染是其中一個(gè)主要方面，除此之外，人類(lèi)還面臨著其他方面的困境。例如在食品領(lǐng)域，人們對(duì)富含蛋白質(zhì)的食物有著廣泛需求，這是世界人口增長(zhǎng)和老齡化的結(jié)果。雖然在過(guò)去幾年中出現(xiàn)了許多新的項(xiàng)目，重點(diǎn)是用植物蛋白簡(jiǎn)單地替換動(dòng)物蛋白，但大多數(shù)人仍然喜歡以動(dòng)物為基礎(chǔ)的食物。這種偏好帶來(lái)的不良影響是顯而易見(jiàn)的：溫室氣體的增加、動(dòng)物的土地和水的消耗以及各種食品供應(yīng)的挑戰(zhàn)。

△食用昆蟲(chóng)在一些國(guó)家很普遍。圖片來(lái)源：JIP via wiki commons

用替代蛋白質(zhì)創(chuàng)造健康膳食

新加坡研究人員最近推出的一項(xiàng)研究提出了一種新的方法，即3D打印可以與海藻、植物和昆蟲(chóng)等替代性蛋白質(zhì)原材料一起使用，以創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)餐。盡管在非洲、亞洲和南美洲的一些地方已經(jīng)開(kāi)始食用昆蟲(chóng)，但在西方國(guó)家，吃昆蟲(chóng)的想法是許多人不能接受的。僅僅是吃昆蟲(chóng)的建議，大多數(shù)人就會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的反應(yīng)，從輕微的厭惡和不適到驚恐或惡心的感覺(jué)，而且這種情況不太可能很快改變。蔡志凱教授和他的團(tuán)隊(duì)從新加坡科技大學(xué)引入的新努力之所以如此特別，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)將這些蛋白質(zhì)來(lái)源與胡蘿卜等常見(jiàn)的食物進(jìn)行加工和混合，可以使用3D食品打印機(jī)將其變成更具視覺(jué)吸引力的形狀。蔡志凱教授解釋說(shuō)："這種替代蛋白質(zhì)的外觀和味道可能會(huì)讓許多人感到不安。這就是3D食品打印的多功能性應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的地方，因?yàn)樗�可以改變食品的展示方式，并克服消費(fèi)者的慣性排斥。"

新食品的最初想法來(lái)自于蔡教授和他的南洋理工大學(xué)團(tuán)隊(duì)與來(lái)自邱德拔醫(yī)院（KTPH）和國(guó)內(nèi)電子科技大學(xué)（UESTC）的研究人員之間的合作。科學(xué)家們一起想出了一種將替代性蛋白質(zhì)來(lái)源有效地融入食品油墨的方法。經(jīng)過(guò)許多不同的方法，該團(tuán)隊(duì)確定了一種含有三種特定成分的配方--胡蘿卜粉、來(lái)自昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)和黃原膠。這些變量中的每一個(gè)都為混合物增加了重要的特性，從而擁有了一種用于3D打印不同菜肴的最佳材料。雖然該團(tuán)隊(duì)尚未闡明具體使用了哪項(xiàng)打印技術(shù)，以及用新的食物基礎(chǔ)可以創(chuàng)造出具體哪種菜肴的信息，但研究人員已經(jīng)開(kāi)始用其他替代蛋白質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如大豆、螺旋藻、蟋蟀、黑兵蠅幼蟲(chóng)和蠶豆蛋白。

△通過(guò)3D食品打印創(chuàng)造的例子（圖片來(lái)源：SUTD)

UESTC的主要研究人員Yi Zhang教授對(duì)這一結(jié)果感到滿(mǎn)意，并總結(jié)道："替代蛋白質(zhì)可能會(huì)在未來(lái)成為我們攝入蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。這項(xiàng)研究提出了一種優(yōu)化食品油墨的系統(tǒng)工程方法，從而能夠輕松創(chuàng)造和定制視覺(jué)上賞心悅目、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)充足的替代蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品。我們希望我們的工作能夠鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃這些不熟悉但可持續(xù)的食品。“