食品3D打印新領(lǐng)域，Mycorena 和Revo Foods開發(fā)出可3D打印的真菌蛋白

2022年10月23日,，南極熊獲悉,，瑞典霉菌蛋白先驅(qū)Mycorena和奧地利3D食品打印先驅(qū)Revo Foods開始了一項研究合作,，探索Mycorena之前開發(fā)和調(diào)整的霉菌蛋白的適用性,，更好地適用于3D食品打印，該研究特別關(guān)針對于海鮮和全切產(chǎn)品的素食替代品,。

肉類和海鮮替代品正在獲得消費者越來越多的青睞,。然而，最有吸引力的選擇,，如全切牛排或魚片,，仍然難以生產(chǎn)。3D食品打印被認為是生產(chǎn)這些高價值產(chǎn)品的最有前途的技術(shù),。健康的素食成分,，如霉菌蛋白，由于其固有的纖維性行為,，是生產(chǎn)全切替代品的主要興趣。然而,，這種纖維性行為卻可能對3D食品打印等加工方法構(gòu)成挑戰(zhàn),。

Mycorena的首席信息官PauloTeixeira說："我們一直對食品3D打印感興趣，并看到創(chuàng)建一個可打印的菌絲體材料可能會打開創(chuàng)造驚人的,、獨特產(chǎn)品的大門,。與目前的肉類仿制物相比，憑借這項技術(shù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)地和形式的可能性又上了一個臺階,，只受限于想象力,，而不是加工方法�,！�

△Mycorena和Revo食品公司為素食海鮮替代品和全切產(chǎn)品開發(fā)了3D打印的菌蛋白

Mycorena的Promyc是一種創(chuàng)新形式的霉菌蛋白,，明顯優(yōu)于市面上的替代品,。它具有有益的營養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì),、膳食纖維和必需的礦物質(zhì)和維生素,。它有更多的蛋白質(zhì)（60%對典型的40-50%），沒有額外的熱量,，有完整的氨基酸譜,，比任何競爭對手有更多的維生素D，有更高濃度的特定有益維生素和礦物質(zhì),，如鈣（3倍）和鉀（2.5倍）,，并且沒有霉菌毒素的風(fēng)險。

通過將霉菌蛋白的類肉特性與3D食品打印的不受限制的塑形可能性相結(jié)合,，可以創(chuàng)造出一個全新的現(xiàn)實的類肉產(chǎn)品領(lǐng)域,。其目的是大大縮小動物產(chǎn)品與植物性或素食替代品之間的差距，從而使肉類替代品在市場上得到更廣泛的采用,。與Mycorena目前的霉菌蛋白成分Promyc一樣,，可打印的霉菌蛋白將具有柔軟的纖維質(zhì)地、淺色和中性味道,，使其成為肉類類似物,，特別是海鮮替代品的絕佳選擇。

Revo Foods是一家奧地利公司,，為高質(zhì)量的植物性海鮮產(chǎn)品開發(fā)新的食品加工技術(shù),，包括3D食品打印。該公司的一些首批產(chǎn)品包括三文魚和金槍魚替代品,，已經(jīng)在歐洲3000多個地方銷售,，使Revo Foods成為植物性海鮮的領(lǐng)導(dǎo)者之一。這使得Revo Foods成為Mycorena的理想合作伙伴,，以最快的速度將其創(chuàng)新產(chǎn)品推向市場,。在一個合作項目中，RevoFoods和Mycorena將探索將霉菌蛋白用于3D食品打印,，以開發(fā)新的海產(chǎn)品替代品,。

△RevoFoods的3D打印三文魚

Revo Foods的首席執(zhí)行官RobinSimsa說："霉菌蛋白是一種非常有趣的素食海鮮替代品的成分，然而,，我們以前在我們專有的3D食品打印工藝中使用它時受到限制,，因為纖維性行為被改變了。通過與Mycorena的新合作,，我們看到了進一步開發(fā)可打印的霉菌蛋白的巨大潛力,，這可以將肉類/海鮮替代品提升到下一個質(zhì)量水平，這是消費者大規(guī)模應(yīng)用的必要條件,。

與更傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式（如擠壓或成型）相比,，食品3D打印的優(yōu)勢在于創(chuàng)造出具有更真實的感官特性和口感的復(fù)雜產(chǎn)品,。這消除了對昂貴的模具的需求，并能通過按需生產(chǎn)而不是按批次生產(chǎn)來減少存儲空間和時間,。該技術(shù)的一個常見限制與材料選擇有關(guān),，因為打印機通常只能打印具有適當(dāng)流動性的漿料或混合物，這使得具有纖維質(zhì)地的打印產(chǎn)品,，如Promyc,，成為食品生產(chǎn)商極具潛力的成分。

Mycorena的研發(fā)經(jīng)理KristinaKarlsson評論道："我們非常高興終于揭示了我們與Revo食品公司的合作,。我們相信我們將在這里創(chuàng)造一些真正獨特的產(chǎn)品,，使消費者能夠輕松地以健康和可持續(xù)的方式享受美味的海鮮。''

3D食品打印和霉菌蛋白都是食品科技領(lǐng)域的熱門趨勢,，作為一種技術(shù)和材料,，使兩者的結(jié)合成為一個全新的發(fā)展領(lǐng)域，在替代蛋白領(lǐng)域還有待適當(dāng)探索,。