【綜合性好文】食品3D打印,，噱頭還是機遇,？

3D打印技術嚴格來說不是一項“新”技術，從1986年美國科學家開發(fā)了第一臺商業(yè)3D印刷機,，到現在已經整整30年,。雖然3D打印在高端制造、航空航天,、醫(yī)療,、科研、珠寶首飾等方面應用廣泛,，但畢竟因為技術門檻過高,，所以市場相對有限。

3D打印是近幾年才開始逐漸走入消費級市場,。國家領導人習近平主席,、李克強總理多次在重要場合提及3D打印，越來越多的資本和人才涌入3D打印行業(yè),，讓我們身在其中的創(chuàng)業(yè)者明顯感覺到行業(yè)熱潮來臨,。

2016年以前，3D打印行業(yè)還是以銷售3D打印機為主和圍繞3D打印衍生出來的教育,、培訓及相關市場需求,。與此同時，3D打印嘗試向食品,、陶瓷,、珠寶等領域拓展，其中食品因為最貼近生活,，獲得較多關注,。



食品3D打印在消費升級背景下應運而生

食品3D打印機，是一款可以把食物“打印”出來的機器,。它使用的不是普通打印機的墨盒,，而是把食物的材料和配料預先放入容器內，再輸入模型,，余下的烹制程序會由它去做,，輸出來的不是文件，而是真正可以吃下肚的食物,。

早期食品3D打印就由政府支持的研究機構開發(fā),。據荷蘭媒體2012年10月23日報道，食品3D打印機在埃因霍溫舉辦的一個展會上首次亮相,，引起諸多食品廠商和普通民眾的興趣,。2013年美國國家航空航天局(NASA)并決定研發(fā)可以打印披薩的3D打印機,，以改善宇航員的膳食水平。

此后的兩年內,，部分企業(yè)開始嘗試食品3D打印領域的商業(yè)化探索,。2014年年初，行業(yè)巨頭3DSystems公司曾經與著名巧克力品牌好時合作,，開發(fā)了全新的食物3D打印機,，可以支持巧克力、糖果等零食打印,。然而這些色彩絢爛的打印糖果造價不菲,，其食品3D打印業(yè)務發(fā)展的并不順利，2016年年初傳言關掉消費級3D打印市場,。與此同時,，一家英國公司Chocedge，已經研發(fā)出巧克力邊打印機,。

2015年臺灣三維國際在拉斯維加斯的CES展會上發(fā)布這款FDM食品3D打印機,，不過在大陸市場難覓蹤影。

2015年9月份德國知名的糖果制造商Katjes用3D打印技術開啟了“神奇糖果工廠”,。

此后,，各種類型的食物打印機開始出現，然而始終沒有推廣和普及開來,。

2015年開始,，國內也有部分公司開始嘗試推出食品3D打印機，由于材料的限制,，食材較為單一,，通常為巧克力和面糊類產品。食品3D打印機雖然在一定程度上能夠滿足大家獵奇心理,，卻沒有發(fā)揮實際的價值,。

3D打印技術已經出現30年了，食品3D打印機為什么最近幾年才出現?根本原因是消費升級,。隨著社會發(fā)展,，人們收入的穩(wěn)步提升，大眾消費結構也有著相應的升級,，人們的飲食生活從原先的溫飽生存型逐步轉向享受型,、體驗型的消費形式。所以重享受,、重個性化,、重體驗，將會是當下甚至未來的主要消費人群,。而3D打印則為個性化,、體驗式飲食提供了一種全新的遐想,。



食品3D打印將如何影響人們生活?

烹飪歷史是伴隨人類發(fā)展歷史的，如今食品工業(yè)已經是相當成熟,，為什么還需要3D打印技術?食品3D打印將如何影響人們生活?

在我看來,，這主要是因為食品3D打印技術能夠實現部分傳統(tǒng)工藝不能或不愿做的事情。

首先,，食品3D打印技術能夠做出傳統(tǒng)工藝難以達到的造型效果,。傳統(tǒng)食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型,，例如鏤空和不規(guī)則形狀。3D打印的分層制造,、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度,。

        
其次，食品3D打印在小批量定制上更具經濟和效率優(yōu)勢,。食品工廠的流水線生產通過標準化大批量生產降低成本,，無法滿足中小批量的定制需求。而3D打印不會浪費物料,，速度也更快,，甚至可以根據每個人需求私人定制，這是傳統(tǒng)工藝無法想象的事情,。3D打印技術讓中小批量的需求得以釋放,，以去年中秋為例，時印科技將第一次嘗試應用于月餅生產,，定制月餅一經推出便反應熱烈,。不到一個月便接到數十萬訂單，被迫提前停止,�,？蛻粢灾行∑髽I(yè)居多，也不泛阿里巴巴,、銀樂迪,、香港商會等大公司和單位。

未來,，3D打印深入結合食品領域則有更多的想象空間：通過3D打印改變食品內部組織結構,，使食物質地的松軟，容易咀嚼吞咽,、高效吸收;通過3D打印數字化制造,，精確營養(yǎng)配比，均衡日常膳食等等,。



理性看待食品3D打印

前不久,，關注3D打印的朋友被這樣一則新聞刷屏,，英國倫敦全3D打印餐廳即將開業(yè)，餐廳里的所有食物都是由3D打印技術制成的,，不僅如此,，餐桌、餐椅,、餐具等也是通過3D打印技術制成,。人均消費則高達2000人名幣左右，更有媒體直言,，花2000元吃一頓漿糊,。

本人并不太看好這種模式，因為它把食品3D打印技術與普通消費割裂開來,，讓人望而生畏,。我們是要發(fā)揮食品3D打印技術的優(yōu)勢就好，還是標新立異,，甚至有必要連餐桌,、椅子和餐具都全部采用3D打印完成?新技術要與現有的業(yè)態(tài)想融合才能煥發(fā)生機。

不過由于3D打印技術以往多用于航空等高科技產業(yè),，加上媒體的片面宣傳,，一般消費者對于食品3D打印機有著過高的預期，例如認為食品3D打印機“無所不能”“無中生有”,，似乎可以打印一切,，代替廚房和廚師。

食品3D打印固然有優(yōu)點,，但作為一個新興領域的細分行業(yè),，還存在許多明顯的不足。

①可以打印的食材極其有限 — 因為3D打印對于材料的要求非常高,，所以專機專用,。在食品方面，除了有限的材料例如巧克力,，沒有可以直接打印的,。時印科技在開發(fā)的時候就針對這些行業(yè)難題，今年推出其首款可打印多種食材的機器Shinnove-S1,，可以打印巧克力,、餅干、糕點,、糖果和醬類等五大類十多種口味的食材,。但是這些食材遠遠不夠豐富，也是接下來時印科技努力的方向,。

②3D打印機的操作相對復雜 — 3D打印機以往被用于工業(yè)用途,，所以操作相對復雜,。此外還有較為專業(yè)的設計和切片軟件，使得一般消費者望而卻步,，阻礙了食品3D打印機的推廣和普及,。為此，時印科技注重交互體驗,，在新一代設備上采用了模型庫,、手繪涂鴉和圖片打印等多種體驗方式。未來食品3D打印機將朝著更加智能化,、傻瓜式操作,，就像電磁爐、電飯煲一樣簡單,。

正是由于這些不足,，部分消極悲觀人士認為食品3D打印機是噱頭。這是低估了科技發(fā)展的速度和對新事物過于苛刻,，食品3D打印機畢竟短短數年的時間。時間倒回15年,，恐怕連馬云自身也不敢想象互聯(lián)網會如此快速的發(fā)展和如此程度的影響普通人的生活,。電腦也從過去的龐然大物和專業(yè)操作到現在成為現代生活的必備工具。我們有理由相信,，3D打印技術也會迎來一個爆發(fā)式發(fā)展,。



食品3D打印領域機遇

對于食品3D打印技術樂觀，我們來探討存在哪些機遇,。上面講到食品3D打印具有快速成型的優(yōu)勢,，可以和現有傳統(tǒng)食品工藝的大規(guī)模制造形成很好的互補。因此,，我認為食品3D打印技術在消費級和企業(yè)級都存在機會：消費級市場的個性化定制與企業(yè)級大規(guī)模定制,。目前時印科技已與教育、烘焙,、咖啡館,、西餐和食品工廠等領域巨頭達成合作。

而對于行業(yè)內而言,，筆者認為有以下方面供參考：

①食材研究

到目前為止,，可以成功打印出30多種不同的食品，主要有六大類：糖果(巧克力,、杏仁糖,、口香糖、軟糖,、果凍); 烘焙食品(餅干,、蛋糕,、甜點);零食產品(薯片、可口的小吃);水果和蔬菜產品(各種水果泥,、水果汁,、蔬菜水果果凍或凝膠);肉制品(不同的醬和肉類品);奶制品(奶酪或酸奶)。發(fā)達國家在這食材研究是暫時領先的,，國內創(chuàng)業(yè)者可以結合國人飲食習慣和烹飪技巧做深度開發(fā),。

②造型設計

設計讓3D打印有價值，3D打印實現好的設計,。食品3D打印技術大大激發(fā)了人們對食品造型的想象力,。具有設計能力的創(chuàng)業(yè)者可以從食品造型設計入手，創(chuàng)造出前所未有的視覺體驗,。

③特殊人群市場

歐盟已經發(fā)起了一項專門針對老人或者吞咽困難者的3D打印食品項目,，將使用食物3D打印技術來創(chuàng)建適合老人的營養(yǎng)膳食，原因是多數老人有咀嚼困難,，但3D打印可以讓食物質地柔軟同時保持原本的造型,。此外，創(chuàng)業(yè)者還可以針對糖尿病患者提供無糖食品,、挑食兒童提供其喜好形狀的營養(yǎng)食物等等,。

最后，我們希望有更多科技人才和渠道商了解時印科技的理念和產品,，歡迎有志于食品3D打印領域的人才加入和合作,，早日向消費者普及食品3D打印，請關注南極熊3D打印網,。

作者簡介：

高帥,，浙江大學碩士研究生，時印科技聯(lián)合創(chuàng)始人,，現任運營總監(jiān),。時印科技是一家自主研發(fā)、生產食品3D打印機的企業(yè),，位于浙江省杭州市西湖區(qū)西部軟件園,，公司依托于國家CAD實驗室和浙江省三維打印實驗室，是國內較早專業(yè)從事食品3D打印業(yè)務的公司之一,。

延伸閱讀：
《一張圖看懂3D打印在食品行業(yè)的應用》
《荷蘭醫(yī)院將開始嘗試為患者提供3D打印食品》

來源：3D打印在線