【綜合性好文】食品3D打印，噱頭還是機(jī)遇,？

3D打印技術(shù)嚴(yán)格來說不是一項(xiàng)“新”技術(shù)，從1986年美國科學(xué)家開發(fā)了第一臺(tái)商業(yè)3D印刷機(jī),，到現(xiàn)在已經(jīng)整整30年,。雖然3D打印在高端制造、航空航天,、醫(yī)療,、科研、珠寶首飾等方面應(yīng)用廣泛,，但畢竟因?yàn)榧夹g(shù)門檻過高,，所以市場相對有限。

3D打印是近幾年才開始逐漸走入消費(fèi)級市場,。國家領(lǐng)導(dǎo)人習(xí)近平主席,、李克強(qiáng)總理多次在重要場合提及3D打印，越來越多的資本和人才涌入3D打印行業(yè),，讓我們身在其中的創(chuàng)業(yè)者明顯感覺到行業(yè)熱潮來臨,。

2016年以前，3D打印行業(yè)還是以銷售3D打印機(jī)為主和圍繞3D打印衍生出來的教育,、培訓(xùn)及相關(guān)市場需求,。與此同時(shí)，3D打印嘗試向食品,、陶瓷,、珠寶等領(lǐng)域拓展，其中食品因?yàn)樽钯N近生活,，獲得較多關(guān)注,。



食品3D打印在消費(fèi)升級背景下應(yīng)運(yùn)而生

食品3D打印機(jī),，是一款可以把食物“打印”出來的機(jī)器,。它使用的不是普通打印機(jī)的墨盒，而是把食物的材料和配料預(yù)先放入容器內(nèi),，再輸入模型,，余下的烹制程序會(huì)由它去做，輸出來的不是文件,，而是真正可以吃下肚的食物,。

早期食品3D打印就由政府支持的研究機(jī)構(gòu)開發(fā)。據(jù)荷蘭媒體2012年10月23日報(bào)道，食品3D打印機(jī)在埃因霍溫舉辦的一個(gè)展會(huì)上首次亮相,，引起諸多食品廠商和普通民眾的興趣,。2013年美國國家航空航天局(NASA)并決定研發(fā)可以打印披薩的3D打印機(jī)，以改善宇航員的膳食水平,。

此后的兩年內(nèi),，部分企業(yè)開始嘗試食品3D打印領(lǐng)域的商業(yè)化探索。2014年年初,，行業(yè)巨頭3DSystems公司曾經(jīng)與著名巧克力品牌好時(shí)合作,，開發(fā)了全新的食物3D打印機(jī)，可以支持巧克力,、糖果等零食打印,。然而這些色彩絢爛的打印糖果造價(jià)不菲，其食品3D打印業(yè)務(wù)發(fā)展的并不順利,，2016年年初傳言關(guān)掉消費(fèi)級3D打印市場,。與此同時(shí)，一家英國公司Chocedge,，已經(jīng)研發(fā)出巧克力邊打印機(jī),。

2015年臺(tái)灣三維國際在拉斯維加斯的CES展會(huì)上發(fā)布這款FDM食品3D打印機(jī)，不過在大陸市場難覓蹤影,。

2015年9月份德國知名的糖果制造商Katjes用3D打印技術(shù)開啟了“神奇糖果工廠”,。

此后，各種類型的食物打印機(jī)開始出現(xiàn),，然而始終沒有推廣和普及開來,。

2015年開始，國內(nèi)也有部分公司開始嘗試推出食品3D打印機(jī),，由于材料的限制,，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品,。食品3D打印機(jī)雖然在一定程度上能夠滿足大家獵奇心理,，卻沒有發(fā)揮實(shí)際的價(jià)值。

3D打印技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)30年了,，食品3D打印機(jī)為什么最近幾年才出現(xiàn)?根本原因是消費(fèi)升級,。隨著社會(huì)發(fā)展，人們收入的穩(wěn)步提升,，大眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有著相應(yīng)的升級,，人們的飲食生活從原先的溫飽生存型逐步轉(zhuǎn)向享受型、體驗(yàn)型的消費(fèi)形式,。所以重享受,、重個(gè)性化,、重體驗(yàn)，將會(huì)是當(dāng)下甚至未來的主要消費(fèi)人群,。而3D打印則為個(gè)性化,、體驗(yàn)式飲食提供了一種全新的遐想。



食品3D打印將如何影響人們生活?

烹飪歷史是伴隨人類發(fā)展歷史的,，如今食品工業(yè)已經(jīng)是相當(dāng)成熟,，為什么還需要3D打印技術(shù)?食品3D打印將如何影響人們生活?

在我看來，這主要是因?yàn)槭称?D打印技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)部分傳統(tǒng)工藝不能或不愿做的事情,。

首先,，食品3D打印技術(shù)能夠做出傳統(tǒng)工藝難以達(dá)到的造型效果。傳統(tǒng)食品工藝造型依靠模具,，而模具限制了食品的造型,，例如鏤空和不規(guī)則形狀。3D打印的分層制造,、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度,。

        
其次，食品3D打印在小批量定制上更具經(jīng)濟(jì)和效率優(yōu)勢,。食品工廠的流水線生產(chǎn)通過標(biāo)準(zhǔn)化大批量生產(chǎn)降低成本,，無法滿足中小批量的定制需求。而3D打印不會(huì)浪費(fèi)物料,，速度也更快,，甚至可以根據(jù)每個(gè)人需求私人定制，這是傳統(tǒng)工藝無法想象的事情,。3D打印技術(shù)讓中小批量的需求得以釋放,，以去年中秋為例，時(shí)印科技將第一次嘗試應(yīng)用于月餅生產(chǎn),，定制月餅一經(jīng)推出便反應(yīng)熱烈,。不到一個(gè)月便接到數(shù)十萬訂單，被迫提前停止,�,？蛻粢灾行∑髽I(yè)居多，也不泛阿里巴巴,、銀樂迪,、香港商會(huì)等大公司和單位。

未來,，3D打印深入結(jié)合食品領(lǐng)域則有更多的想象空間：通過3D打印改變食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),，使食物質(zhì)地的松軟，容易咀嚼吞咽,、高效吸收;通過3D打印數(shù)字化制造，精確營養(yǎng)配比，均衡日常膳食等等,。



理性看待食品3D打印

前不久,，關(guān)注3D打印的朋友被這樣一則新聞刷屏，英國倫敦全3D打印餐廳即將開業(yè),，餐廳里的所有食物都是由3D打印技術(shù)制成的,，不僅如此，餐桌,、餐椅,、餐具等也是通過3D打印技術(shù)制成。人均消費(fèi)則高達(dá)2000人名幣左右,，更有媒體直言,，花2000元吃一頓漿糊。

本人并不太看好這種模式,，因?yàn)樗�把食�?D打印技術(shù)與普通消費(fèi)割裂開來,，讓人望而生畏。我們是要發(fā)揮食品3D打印技術(shù)的優(yōu)勢就好,，還是標(biāo)新立異,，甚至有必要連餐桌、椅子和餐具都全部采用3D打印完成?新技術(shù)要與現(xiàn)有的業(yè)態(tài)想融合才能煥發(fā)生機(jī),。

不過由于3D打印技術(shù)以往多用于航空等高科技產(chǎn)業(yè),，加上媒體的片面宣傳，一般消費(fèi)者對于食品3D打印機(jī)有著過高的預(yù)期,，例如認(rèn)為食品3D打印機(jī)“無所不能”“無中生有”,，似乎可以打印一切，代替廚房和廚師,。

食品3D打印固然有優(yōu)點(diǎn),，但作為一個(gè)新興領(lǐng)域的細(xì)分行業(yè)，還存在許多明顯的不足,。

①可以打印的食材極其有限 — 因?yàn)?D打印對于材料的要求非常高,，所以專機(jī)專用。在食品方面,，除了有限的材料例如巧克力,，沒有可以直接打印的。時(shí)印科技在開發(fā)的時(shí)候就針對這些行業(yè)難題,，今年推出其首款可打印多種食材的機(jī)器Shinnove-S1,，可以打印巧克力、餅干,、糕點(diǎn),、糖果和醬類等五大類十多種口味的食材,。但是這些食材遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠豐富，也是接下來時(shí)印科技努力的方向,。

②3D打印機(jī)的操作相對復(fù)雜 — 3D打印機(jī)以往被用于工業(yè)用途,，所以操作相對復(fù)雜。此外還有較為專業(yè)的設(shè)計(jì)和切片軟件,，使得一般消費(fèi)者望而卻步,，阻礙了食品3D打印機(jī)的推廣和普及。為此,，時(shí)印科技注重交互體驗(yàn),，在新一代設(shè)備上采用了模型庫、手繪涂鴉和圖片打印等多種體驗(yàn)方式,。未來食品3D打印機(jī)將朝著更加智能化,、傻瓜式操作，就像電磁爐,、電飯煲一樣簡單,。

正是由于這些不足，部分消極悲觀人士認(rèn)為食品3D打印機(jī)是噱頭,。這是低估了科技發(fā)展的速度和對新事物過于苛刻,，食品3D打印機(jī)畢竟短短數(shù)年的時(shí)間。時(shí)間倒回15年,，恐怕連馬云自身也不敢想象互聯(lián)網(wǎng)會(huì)如此快速的發(fā)展和如此程度的影響普通人的生活,。電腦也從過去的龐然大物和專業(yè)操作到現(xiàn)在成為現(xiàn)代生活的必備工具。我們有理由相信,，3D打印技術(shù)也會(huì)迎來一個(gè)爆發(fā)式發(fā)展,。



食品3D打印領(lǐng)域機(jī)遇

對于食品3D打印技術(shù)樂觀，我們來探討存在哪些機(jī)遇,。上面講到食品3D打印具有快速成型的優(yōu)勢,，可以和現(xiàn)有傳統(tǒng)食品工藝的大規(guī)模制造形成很好的互補(bǔ)。因此,，我認(rèn)為食品3D打印技術(shù)在消費(fèi)級和企業(yè)級都存在機(jī)會(huì)：消費(fèi)級市場的個(gè)性化定制與企業(yè)級大規(guī)模定制,。目前時(shí)印科技已與教育、烘焙,、咖啡館,、西餐和食品工廠等領(lǐng)域巨頭達(dá)成合作。

而對于行業(yè)內(nèi)而言,，筆者認(rèn)為有以下方面供參考：

①食材研究

到目前為止,，可以成功打印出30多種不同的食品，主要有六大類：糖果(巧克力,、杏仁糖,、口香糖,、軟糖、果凍); 烘焙食品(餅干,、蛋糕,、甜點(diǎn));零食產(chǎn)品(薯片,、可口的小吃);水果和蔬菜產(chǎn)品(各種水果泥,、水果汁、蔬菜水果果凍或凝膠);肉制品(不同的醬和肉類品);奶制品(奶酪或酸奶),。發(fā)達(dá)國家在這食材研究是暫時(shí)領(lǐng)先的,，國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者可以結(jié)合國人飲食習(xí)慣和烹飪技巧做深度開發(fā)。

②造型設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)讓3D打印有價(jià)值,，3D打印實(shí)現(xiàn)好的設(shè)計(jì),。食品3D打印技術(shù)大大激發(fā)了人們對食品造型的想象力。具有設(shè)計(jì)能力的創(chuàng)業(yè)者可以從食品造型設(shè)計(jì)入手,，創(chuàng)造出前所未有的視覺體驗(yàn),。

③特殊人群市場

歐盟已經(jīng)發(fā)起了一項(xiàng)專門針對老人或者吞咽困難者的3D打印食品項(xiàng)目，將使用食物3D打印技術(shù)來創(chuàng)建適合老人的營養(yǎng)膳食,，原因是多數(shù)老人有咀嚼困難,，但3D打印可以讓食物質(zhì)地柔軟同時(shí)保持原本的造型。此外,，創(chuàng)業(yè)者還可以針對糖尿病患者提供無糖食品,、挑食兒童提供其喜好形狀的營養(yǎng)食物等等。

最后,，我們希望有更多科技人才和渠道商了解時(shí)印科技的理念和產(chǎn)品,，歡迎有志于食品3D打印領(lǐng)域的人才加入和合作，早日向消費(fèi)者普及食品3D打印,，請關(guān)注南極熊3D打印網(wǎng),。

作者簡介：

高帥，浙江大學(xué)碩士研究生,，時(shí)印科技聯(lián)合創(chuàng)始人,，現(xiàn)任運(yùn)營總監(jiān)。時(shí)印科技是一家自主研發(fā),、生產(chǎn)食品3D打印機(jī)的企業(yè),，位于浙江省杭州市西湖區(qū)西部軟件園，公司依托于國家CAD實(shí)驗(yàn)室和浙江省三維打印實(shí)驗(yàn)室,，是國內(nèi)較早專業(yè)從事食品3D打印業(yè)務(wù)的公司之一,。

延伸閱讀：
《一張圖看懂3D打印在食品行業(yè)的應(yīng)用》
《荷蘭醫(yī)院將開始嘗試為患者提供3D打印食品》

來源：3D打印在線