和分子料理一樣,,并不是每個人都能首先品嘗到“先鋒的口味”--除非,你愿意使用3D打印機,。
譬如分子美餐,,首先你能接受面前的菜品曾經(jīng)經(jīng)受過冰火,、液氮的洗禮,再通過針筒,、試管,、泡騰、離心,、真空,、超聲最后膠囊包衣才算完成的制作工序么?
其次,,明明是雪糕卻實際是中餐臘腸飯,、明擺凝霧蒸騰的是Ice cream卻是熱炒出來的土豆泥、牡蠣有著肥鴨味,、番茄卻是冒汁蟹黃,,大腦與眼、口,、鼻感受得來是如此迥異,,一遍遍需要打架糾正才明白絕非錯愕...
最后,你明知它是人造食品,、未來美食,,是由科學(xué)家以化學(xué)、生物學(xué)以及物理學(xué)在實驗室廚房中炮制出來的,,你還不能指責(zé)它是多么地“添加”及“塑化”,,因為它都是擇選實實在在的上等食材重新解構(gòu)出品(食材不地道沒法做出好的分子料理,無論色,、香,、味乃至質(zhì)感都導(dǎo)致極大差距)。
目前較普遍的分子廚藝有:超聲打泡,、膠囊包裹,、食物分解、低溫慢煮,、激光霧化,、蒸餾萃取等等。在國內(nèi)只有少數(shù)幾家高級餐廳才能制做分子餐,,比如北京香格里拉酒店藍韻餐廳,、北京大董餐廳等等--wait、wait,,你還不容易吃到,,因為這些美食還都是要預(yù)定排號才有機會輪到品嘗,而且有許多菜品還有季節(jié)性需要空運與全程冷鏈。
而到西班牙米其林三星餐廳斗牛犬El Builli就餐如同中大獎,�,!岸放H币荒曛兄挥�160天營業(yè),而每年向該餐廳申請就餐的約有200萬人,。有人因此開玩笑說,,如果一個嬰兒從誕生第一天起就向“斗牛犬”申請就餐,要到50歲時才能輪到他,。
與此相對應(yīng):誰能首先接受“分子美食筷”呢,?在“先鋒餐廳”中已經(jīng)有利用最新食品專用3D打印機打印出的分子美食筷提供了,,你一定覺得這樣一雙筷子是如此具有美感,,好像玉石一樣有著綠色條紋,隱約還透著香草味,。
目前只有泡騰型的“美食筷”面對世人。當你就餐完畢,,服務(wù)員會幫你拿起亮閃閃的筷托,,把筷身探入側(cè)邊上不起眼的小洞,隨著隱約“咝咝”聲響起,,筷子表面膜徹底除去。你接著會驚奇筷子能自然而然地吸附在高腳杯側(cè)壁,,魔術(shù)般靜悄悄被溶解去,。由于表面膜已經(jīng)刨除干凈,泡制出的飲品純凈徹底,,更不會有油花,、菜漬存留,你于是很優(yōu)雅地放開品嘗“神奇之水”,。
撇開分子廚藝,,營養(yǎng)專家也介入到“美食筷”的研究當中,并致力推廣到人們?nèi)债a(chǎn)生活中去,,最終成為人們能隨身攜帶,、隨時隨刻品嘗的“便捷式快速消費產(chǎn)品”。研發(fā)人員更愿意人們把“美食筷”看作一個平臺,,在這個平臺上許多的應(yīng)用能被很好容納(兼容性太好),。
比如說它是醫(yī)藥的載體,。人人知道,,許多口服藥都是一日三次、飯后服用的,因此具有“降血壓”,、“降血糖”的可食用筷,,可以避免藥物漏服、忘服,,實現(xiàn)平穩(wěn)降壓,、降血糖。
在中國還有許多碘缺乏病,、硒缺乏病,因此當?shù)夭块T才強制推行“加碘鹽” ,、“加硒鹽”,現(xiàn)在可以推廣“加碘筷”,、“富硒筷”,,有效預(yù)防和治療“甲狀腺疾病”和“克山病”,。
還有人什么都不缺,,但他還是積極補充鈣、鐵,、鋅、硒,、維生素,比如:安利的紐崔萊,、蓋中蓋、善存片,、21金維他。這類產(chǎn)品有一個專有名詞,,叫“全球膳食補充劑”,是個很巨大的市場,。更講究人會積極補充西洋參、蟲草、鹿茸,。一個十分有趣的現(xiàn)象:在中國奢侈品消費人群永遠不缺乏,,無論在經(jīng)濟低彌期還是強盛期,,一個小眾人群但帶出可觀利潤,。
還有人純粹是“講文明,講禮貌”(good title),,吃完飯,怕口氣影響他人,,因此他要口服綠箭、益達口香糖,,這些薄荷類的產(chǎn)品叫做清新口氣,很適合加入到“美食筷”產(chǎn)品中去,。
也有相反的,,有人吃太多,,反而要排掉,要排毒,、減肥,我們是如此敬重這類人群,,因為這是要求一日三餐、堅持不懈做的功課,。
自然地市場被界定為“必需消費人群”與“選擇消費人群”,上述條件的消費者就是前者,。想想看:一個如果必須醫(yī)囑服藥的人、一個持續(xù)排毒減肥的人、一個需求養(yǎng)生的人對于這些需求難道不是必須的嗎,?換而言之,既然我同時要常用到筷子又有上述需求(隨身帶著),,為什么不讓三者合并呢?通過他們的帶動把群體消費習(xí)性逐漸改變,。當一個潔凈、快速,、方便的產(chǎn)品成為習(xí)慣,并成為日常行為,,這樣當“先鋒”不再“先鋒”,無論“分子美餐”還是“分子美食筷”就毫不稀奇了,。
這個產(chǎn)品,將在年內(nèi)在得到推廣,,而且,廠家預(yù)定了大型3D打印機進行批量生產(chǎn),,像工業(yè)機器人一樣,實現(xiàn)批量生產(chǎn)卻更有定制性,。3D打印已經(jīng)實現(xiàn)了肉類、組織類產(chǎn)品的打印,,分子美食不在話下,而且食品級3D打印機還保證了每一雙,、每一節(jié)筷子的精度。 |