和分子料理一樣,并不是每個(gè)人都能首先品嘗到“先鋒的口味”--除非,,你愿意使用3D打印機(jī),。
譬如分子美餐,首先你能接受面前的菜品曾經(jīng)經(jīng)受過(guò)冰火,、液氮的洗禮,,再通過(guò)針筒,、試管、泡騰,、離心,、真空、超聲最后膠囊包衣才算完成的制作工序么,?
其次,,明明是雪糕卻實(shí)際是中餐臘腸飯、明擺凝霧蒸騰的是Ice cream卻是熱炒出來(lái)的土豆泥,、牡蠣有著肥鴨味,、番茄卻是冒汁蟹黃,大腦與眼,、口,、鼻感受得來(lái)是如此迥異,一遍遍需要打架糾正才明白絕非錯(cuò)愕...
最后,,你明知它是人造食品,、未來(lái)美食,是由科學(xué)家以化學(xué),、生物學(xué)以及物理學(xué)在實(shí)驗(yàn)室廚房中炮制出來(lái)的,,你還不能指責(zé)它是多么地“添加”及“塑化”,因?yàn)樗际菗襁x實(shí)實(shí)在在的上等食材重新解構(gòu)出品(食材不地道沒(méi)法做出好的分子料理,,無(wú)論色,、香、味乃至質(zhì)感都導(dǎo)致極大差距),。
目前較普遍的分子廚藝有:超聲打泡,、膠囊包裹、食物分解,、低溫慢煮,、激光霧化、蒸餾萃取等等,。在國(guó)內(nèi)只有少數(shù)幾家高級(jí)餐廳才能制做分子餐,,比如北京香格里拉酒店藍(lán)韻餐廳、北京大董餐廳等等--wait,、wait,,你還不容易吃到,因?yàn)檫@些美食還都是要預(yù)定排號(hào)才有機(jī)會(huì)輪到品嘗,,而且有許多菜品還有季節(jié)性需要空運(yùn)與全程冷鏈,。
而到西班牙米其林三星餐廳斗牛犬El Builli就餐如同中大獎(jiǎng)。“斗牛犬”一年中只有160天營(yíng)業(yè),,而每年向該餐廳申請(qǐng)就餐的約有200萬(wàn)人,。有人因此開(kāi)玩笑說(shuō),如果一個(gè)嬰兒從誕生第一天起就向“斗牛犬”申請(qǐng)就餐,,要到50歲時(shí)才能輪到他,。
與此相對(duì)應(yīng):誰(shuí)能首先接受“分子美食筷”呢?在“先鋒餐廳”中已經(jīng)有利用最新食品專(zhuān)用3D打印機(jī)打印出的分子美食筷提供了,,你一定覺(jué)得這樣一雙筷子是如此具有美感,,好像玉石一樣有著綠色條紋,隱約還透著香草味,。
目前只有泡騰型的“美食筷”面對(duì)世人,。當(dāng)你就餐完畢,服務(wù)員會(huì)幫你拿起亮閃閃的筷托,,把筷身探入側(cè)邊上不起眼的小洞,隨著隱約“咝咝”聲響起,,筷子表面膜徹底除去,。你接著會(huì)驚奇筷子能自然而然地吸附在高腳杯側(cè)壁,魔術(shù)般靜悄悄被溶解去,。由于表面膜已經(jīng)刨除干凈,,泡制出的飲品純凈徹底,更不會(huì)有油花,、菜漬存留,,你于是很優(yōu)雅地放開(kāi)品嘗“神奇之水”。
撇開(kāi)分子廚藝,,營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也介入到“美食筷”的研究當(dāng)中,,并致力推廣到人們?nèi)债a(chǎn)生活中去,最終成為人們能隨身攜帶,、隨時(shí)隨刻品嘗的“便捷式快速消費(fèi)產(chǎn)品”,。研發(fā)人員更愿意人們把“美食筷”看作一個(gè)平臺(tái),在這個(gè)平臺(tái)上許多的應(yīng)用能被很好容納(兼容性太好),。
比如說(shuō)它是醫(yī)藥的載體,。人人知道,許多口服藥都是一日三次,、飯后服用的,,因此具有“降血壓”、“降血糖”的可食用筷,,可以避免藥物漏服,、忘服,實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)降壓、降血糖,。
在中國(guó)還有許多碘缺乏病,、硒缺乏病,因此當(dāng)?shù)夭块T(mén)才強(qiáng)制推行“加碘鹽” ,、“加硒鹽”,,現(xiàn)在可以推廣“加碘筷”、“富硒筷”,,有效預(yù)防和治療“甲狀腺疾病”和“克山病”,。
還有人什么都不缺,但他還是積極補(bǔ)充鈣,、鐵,、鋅、硒,、維生素,,比如:安利的紐崔萊、蓋中蓋,、善存片,、21金維他。這類(lèi)產(chǎn)品有一個(gè)專(zhuān)有名詞,,叫“全球膳食補(bǔ)充劑”,,是個(gè)很巨大的市場(chǎng)。更講究人會(huì)積極補(bǔ)充西洋參,、蟲(chóng)草,、鹿茸。一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象:在中國(guó)奢侈品消費(fèi)人群永遠(yuǎn)不缺乏,,無(wú)論在經(jīng)濟(jì)低彌期還是強(qiáng)盛期,,一個(gè)小眾人群但帶出可觀利潤(rùn)。
還有人純粹是“講文明,,講禮貌”(good title),,吃完飯,怕口氣影響他人,,因此他要口服綠箭,、益達(dá)口香糖,這些薄荷類(lèi)的產(chǎn)品叫做清新口氣,,很適合加入到“美食筷”產(chǎn)品中去,。
也有相反的,有人吃太多,,反而要排掉,,要排毒,、減肥,我們是如此敬重這類(lèi)人群,,因?yàn)檫@是要求一日三餐,、堅(jiān)持不懈做的功課。
自然地市場(chǎng)被界定為“必需消費(fèi)人群”與“選擇消費(fèi)人群”,,上述條件的消費(fèi)者就是前者,。想想看:一個(gè)如果必須醫(yī)囑服藥的人、一個(gè)持續(xù)排毒減肥的人,、一個(gè)需求養(yǎng)生的人對(duì)于這些需求難道不是必須的嗎,?換而言之,既然我同時(shí)要常用到筷子又有上述需求(隨身帶著),,為什么不讓三者合并呢,?通過(guò)他們的帶動(dòng)把群體消費(fèi)習(xí)性逐漸改變。當(dāng)一個(gè)潔凈,、快速,、方便的產(chǎn)品成為習(xí)慣,并成為日常行為,,這樣當(dāng)“先鋒”不再“先鋒”,,無(wú)論“分子美餐”還是“分子美食筷”就毫不稀奇了。
這個(gè)產(chǎn)品,,將在年內(nèi)在得到推廣,而且,,廠家預(yù)定了大型3D打印機(jī)進(jìn)行批量生產(chǎn),,像工業(yè)機(jī)器人一樣,實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)卻更有定制性,。3D打印已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了肉類(lèi),、組織類(lèi)產(chǎn)品的打印,分子美食不在話下,,而且食品級(jí)3D打印機(jī)還保證了每一雙,、每一節(jié)筷子的精度。 |