新加坡科技與設計大學利用直接墨水書寫3D打印牛奶制品

導讀：從披薩、巧克力到果泥,，3D打印在食品行業(yè)的潛在應用越來越多,。為了讓這些產品獲得進一步的認可和更廣泛的應用,，它們還必須是美味和營養(yǎng)的,。

2020年9月21日，南極熊獲悉,，來自新加坡科技與設計大學（SUTD）的研究人員開發(fā)出一種方法,，可以在室溫下對牛奶基產品進行直接墨水書寫（DIW）3D打印，同時保持對溫度敏感的營養(yǎng)成分,。他們的研究已經發(fā)表在《RSC Advances》雜志上,。

△用于冷擠出的直接墨水書寫（DIW）3D打印的設置。(A)實驗中使用的DIW打印機的照片,。(B)用牛奶油墨在玻璃基板上進行網狀結構DIW的示意圖。

食品的3D打印已經通過不同的打印方法實現,，包括選擇性激光燒結（SLS）和熱熔擠出方法,。然而這些方法也在存一定的問題,，比如影響一些食品中的溫度敏感營養(yǎng)物質。例如,，牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質,，但這些營養(yǎng)物質對溫度很敏感，因此牛奶不適合使用上述打印方法進行3D打印,，因為這些方法需要高溫,。雖然冷擠出是一種可行的替代方法，但它通常需要流變修飾劑或添加劑來穩(wěn)定打印結構,。

為了解決這些局限性,，來自自新加坡科技與設計大學軟流體實驗室的研究團隊，改變了打印墨水的流變特性,，并演示了用單一的牛奶產品通過冷擠出進行牛奶的直接墨水書寫3D打印,。團隊發(fā)現，奶粉的濃度允許使用水控制流變性來簡單配制可3D打印的牛奶油墨,。還對配制好的牛奶油墨進行了廣泛的表征,，以分析流變特性，確保最佳的可打印性,。

"這種新穎而簡單的方法可用于配制各種營養(yǎng)食品,，包括提供給醫(yī)院病人的特殊飲食需求的食品，"研究的主要作者SUTD博士生Lee Cheng Pau說,。

該研究的主要研究者Michinao Hashimoto助理教授補充道："冷擠出不會損害熱敏性的營養(yǎng)成分,，卻在3D打印美觀、營養(yǎng)控制,、為個人需求定制的食品方面提供了巨大的潛力,。"