食品3D打印：國(guó)內(nèi)外代表性研究團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介

來(lái)源： 食研私享  

導(dǎo)讀：食品3D打印的持續(xù)發(fā)展，得益于國(guó)內(nèi)外多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)的不斷探索和實(shí)踐。其中，江南大學(xué)張慜教授團(tuán)隊(duì)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)Bhandari Bhesh教授團(tuán)隊(duì)、意大利福賈大學(xué)Derossi Antonio教授團(tuán)隊(duì)、韓國(guó)高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團(tuán)隊(duì)是目前國(guó)內(nèi)外食品3D打印領(lǐng)域中較具代表性的團(tuán)隊(duì)。

江南大學(xué)張慜教授團(tuán)隊(duì)
江南大學(xué)張慜教授團(tuán)隊(duì)的研究?jī)?nèi)容涵蓋淀粉類(lèi)、藻類(lèi)、果蔬類(lèi)、蛋白類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等可食用材料的3D打印。該團(tuán)隊(duì)研究人員通過(guò)計(jì)算機(jī)模擬、打印材料預(yù)處理和打印過(guò)程優(yōu)化實(shí)現(xiàn)了20多種可食用材料體系的精準(zhǔn)打印，并通過(guò)富含益生菌、蟲(chóng)草花粉、花青素、維生素D等組分食材的保護(hù)性打印，獲得了20多款具有良好功能性3D打印食品。另外，該團(tuán)隊(duì)率先進(jìn)行了微波高效打印、打印產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)／質(zhì)地智能調(diào)整和食品智能色變／形變4D打印等方面的開(kāi)創(chuàng)性研究。

澳大利亞昆士蘭大學(xué)Bhandari Bhesh教授團(tuán)隊(duì)
澳大利亞昆士蘭大學(xué)Bhandari Bhesh教授團(tuán)隊(duì)主要從事巧克力、肉類(lèi)和蛋白類(lèi)食材的3D打印研究。該團(tuán)隊(duì)研究人員以黑巧克力、牛肉醬、豬脂肪或蛋清蛋白為打印材料，通過(guò)構(gòu)建合理的3D模型、加入添加劑、優(yōu)化配方和打印參數(shù)成功獲得了多款品質(zhì)良好的打印食品。此外，該團(tuán)隊(duì)還率先開(kāi)展了打印巧克力質(zhì)構(gòu)調(diào)整和打印牛肉后處理等方面的研究。

意大利福賈大學(xué)Derossi Antonio教授團(tuán)隊(duì)
Derossi Antonio 教授團(tuán)隊(duì)的研究致力于將昆蟲(chóng)和果蔬材料轉(zhuǎn)化為具有良好打印性能的3D打印體系，并取得了一定的創(chuàng)新性成果。該團(tuán)隊(duì)通過(guò)材料前處理（均質(zhì)和過(guò)濾）和配方優(yōu)化對(duì)果蔬凝膠體系、含黃粉蟲(chóng)粉小麥面團(tuán)的打印性能進(jìn)行了改善，并經(jīng)打印條件優(yōu)化后獲得了多種健康食品和首款以果蔬為基礎(chǔ)的打印兒童零食。此外，該團(tuán)隊(duì)還對(duì)打印食品的保質(zhì)期進(jìn)行了評(píng)價(jià)和模擬。

韓國(guó)高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團(tuán)隊(duì)
韓國(guó)高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團(tuán)隊(duì)的3D食品打印研究目前已涉及到胡蘿卜愈傷組織細(xì)胞、紅參粉、果蔬粉、淀粉、蛋白、菊粉人造脂肪、面團(tuán)、巧克力甘納許、親水膠體對(duì)油墨體系的影響、前處理（過(guò)篩、均質(zhì)）、后處理（烘焙）等方面。另外，該團(tuán)隊(duì)率先采用同軸3D打印技術(shù)嵌入人造肌纖維進(jìn)行植物基人造肉的3D打印，并取得了一定的創(chuàng)新性研究成果。

* 參考資料：江南大學(xué)劉元法教授、陳堅(jiān)院士主編書(shū)籍《未來(lái)食品科學(xué)與技術(shù)》。