盤點：食品專業(yè)領(lǐng)域Top期刊中出現(xiàn)的食品3D打印創(chuàng)新設(shè)備

來源：食研私享

目前,，食品3D打印的研究熱點主要集中在食品油墨的開發(fā)上，而忽略了食品3D打印設(shè)備本身的創(chuàng)新,。在此,，本文盤點了食品專業(yè)領(lǐng)域Top期刊中出現(xiàn)的食品3D打印創(chuàng)新設(shè)備。

激光烹飪3D打印
目前,，市面上還不存在可同時實現(xiàn)食品3D打印和烹飪食品層的商業(yè)烹飪設(shè)備,。為此，美國哥倫比亞大學(xué)的研究人員利用3D打印技術(shù)和軟件控制的激光器將烹飪過程數(shù)字化,，可以在時間和空間上控制食材的排列,，并以毫米級的精度向生食輸送熱量。在食品3D打印機上集成一個多波長激光灶,，可以同時提供穿透性加熱和表面褐變,，這將產(chǎn)生更多創(chuàng)造性的食物組合和口感。這項研究成果以“Precision cooking for printed foods via multiwavelength lasers(利用多波長激光對3D打印食品進行精準烹飪)”為題于2021年9月1日發(fā)表在食品專業(yè)領(lǐng)域Top期刊Nature子刊npj Science of Food(IF：5.07)上,。

微波3D打印
目前,，市面上已經(jīng)存在可同時實現(xiàn)食品3D打印和油墨在擠出過程中對其進行微波加熱的商用微波食品3D打印機，據(jù)了解該微波食品3D打印機由江南大學(xué)范大明教授與科技公司聯(lián)合研發(fā),，并申請了相關(guān)專利且已經(jīng)獲得授權(quán)(專利公開號：CN111248474B),。2021年1月，江南大學(xué)范大明教授因此也首次采用微波食品3D打印機提出了增強魚糜凝膠3D打印產(chǎn)品成型質(zhì)量的新方法,。并且該項研究成果以“Synergistic effect of microwave 3D print and transglutaminase on the self-gelation of surimi during printing(微波3D打印和TG酶對打印過程中魚糜自凝膠化的協(xié)同作用)”為題發(fā)表在食品專業(yè)領(lǐng)域Top期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies(IF：5.916)上,。

同軸噴嘴3D打印
目前，市面上還不存在商用同軸噴嘴食品3D打印設(shè)備,。同軸噴嘴一開始主要用在生物打印領(lǐng)域,，直到2021年5月18年，韓國高麗大學(xué)Hyun Jin Park教授團隊首次將同軸噴嘴運用在3D食品打印機上,，實現(xiàn)了目前的3D食品打印技術(shù)較難實現(xiàn)的植物基人造肉的3D打印,，使得模仿動物肉的質(zhì)地紋理得以實現(xiàn)。相關(guān)研究成果以“Meat analog production through artificial muscle fiber insertion using coaxial nozzle-assisted three-dimensional food printing(通過同軸噴嘴輔助的3D食品打印技術(shù)嵌入人造肌纖維來生產(chǎn)人造肉)”為題發(fā)表在食品專業(yè)領(lǐng)域Top期刊Food Hydrocolloids(IF：9.147)上,。

雙噴嘴3D打印
目前,，市面上已存在商用雙噴嘴食品3D打印設(shè)備。雙噴嘴食品3D打印機于2018年首次出現(xiàn)在一篇題為“Dual extrusion 3D printing of mashed potatoes / strawberry juice gel(土豆泥/草莓汁凝膠雙擠出3D打印)”的研究文章中,。該文中,，研究人員以土豆泥和草莓汁凝膠為印刷油墨，利用雙噴嘴3D打印首次實現(xiàn)了兩種食品材料同時出現(xiàn)在同一模型結(jié)構(gòu)中的“花式”組合打印,。該項研究由江南大學(xué)張慜教授團隊完成,，相關(guān)研究成果發(fā)表在食品專業(yè)領(lǐng)域Top期刊LWT-Food Science and Technology(IF：4.952)上。