3D打印食物商業(yè)化之前，要先讓人認可這是“正常的食物”

3D印刷食品技術(shù)正在迅速推進，已經(jīng)誕生了可食用的3D巧克力、糖果、3D打印吃披薩。問題是：人們會對3D打印飲食真的感興趣嗎?

為幫助解決這個問題，澳大利亞堪培拉大學(xué)創(chuàng)造力和文化研究中心的一組研究團隊進行了一項調(diào)查，來衡量人們是否會考慮添加一些3D打印的食品作為日常飲食。

過去幾年，很多組織、公司甚至個人開始研究新型的3D打印食物。NASA也曾委托研究人員開發(fā)3D食物打印機，因為這項技術(shù)有可能在太空當(dāng)中，打印出有營養(yǎng)（甚至美味）的食物。同樣，醫(yī)院和療養(yǎng)院也可能受益于這項技術(shù)，這樣他們就可以為病患輕松地創(chuàng)造易咀嚼、易消化同時富含維生素的食物。

與此同時，由于3D打印技術(shù)釋放了各種設(shè)計的可能性，廚師和餐館也對此青睞有加。倫敦的一家3D打印餐廳Food Ink.已經(jīng)憑借其富有藝術(shù)性和創(chuàng)造力的餐盤上了頭條，nūfood3D打印機的創(chuàng)造者Dovetailed正在籌集資金，來舉辦一次3D打印食物體驗活動。   

不過，上述的需求依然非常小眾。更大的商業(yè)市場有沒有開拓的可能？這就涉及到一個問題：消費者會接受3D打印的食物嗎？例如，買一個3D打印的火雞、火腿作為圣誕晚餐？他們會在廚房里放一臺3D食物打印機嗎？父母們會同意孩子們享用學(xué)校里的3D打印午餐嗎？

為了弄明白這些問題，堪培拉大學(xué)的研究員Deborah Lupton和Bethaney Turner做了一項關(guān)于3D打印食品前景的調(diào)查。這項調(diào)查在今年3月進行。

調(diào)查的第一個發(fā)現(xiàn)是，被調(diào)查者沒有一個人聽說過用3D打印來制造食物。

因為3D打印通常跟不可食用的物質(zhì)聯(lián)系到一起，例如塑料、石膏、金屬，這些參與者無法理解這項技術(shù)會怎么會用來處理食物。他們無法想象這項技術(shù)可以用于制造食品，也難以想象會造出什么樣的食物。

調(diào)查參與者的一個特別小組對一系列不同的3D打印食品給出了自己的意見。具體來說，他們要評論3D打印食物的7張照片，包括3D打印的糖果、胡蘿卜（胡蘿卜泥制成的）、碾碎的昆蟲做成的方形小吃、一個稠化的雞泥（鼓棒形）和蔬菜泥、披薩、玫瑰形的意面（生的）、玫瑰形的巧克力。

結(jié)果表明，人們更愿意嘗試一些偏傳統(tǒng)的食物，如3D打印的巧克力、披薩、意面的接受程度要高于昆蟲做成的小吃。如圖所示，在自己愿不愿意食用這一選項上，胡蘿卜、巧克力、披薩、意面得分超過了50%。糖果、昆蟲、雞肉、蔬菜的得分不足50%。

研究者通過發(fā)現(xiàn)，人們對3D打印食物的看法和他們對標準食物的認知和偏好有關(guān)。Lupton解釋說，文化信仰認為什么是美好的、適當(dāng)?shù)模�主�?dǎo)著品嘗者的反應(yīng)。

盡管昆蟲、海藻之類的物質(zhì)可以滿足消費者對天然食物的偏好，但被所有參與者認為令人作嘔的東西。他們無法想象可以提供給其他人。因為在我們的文化規(guī)范中，無論這些食材怎么加工都被認為是不可食用的。因此，并不是3D打印技術(shù)，而是被打印的食材影響了他們的態(tài)度。

其次，3D打印食物的處理過程也是個關(guān)鍵的問題。在一個宣揚自然和有機的社會，人們對從3D打印機里生產(chǎn)出來的食品會有所擔(dān)心。他們認為這個生產(chǎn)過程“不自然”。

大多數(shù)參與者認為這個過程有點像轉(zhuǎn)基因，尤其是如果這個過程中用到實驗室培養(yǎng)的肉類。不過，那些對食用正常生產(chǎn)的肉類有道德顧慮的人倒是很喜歡3D打印肉制品的想法。

被試者不了解3D打印食物的流程，他們對如何食品有沒有污染也持懷疑態(tài)度。不過，如果他們可以確保食物的可食性、健康和安全，了解這些食物是什么做的，以及怎么做的，他們會愿意嘗試。

因此，那些3D食物打印的推動者需要面對幾個挑戰(zhàn)。研究人員得出結(jié)論：“怎么讓人們把這項技術(shù)和打印的食物看得很正常還是一個很重要的問題。”

首先，他們可能需要讓公眾開始熟悉這個流程是如何工作的，讓他們打消對安全的顧慮。

不過，盡管有這些最初的懷疑，但隨著人們對這項技術(shù)越來越熟悉，不安感越來越少，3D打印食品會一點點被更多地接受。

然后，他們需要強調(diào)3D打印的食物是美味的，盡管看起來它的成分不同尋常，或者從文化標準上被認為不可食用。

只有做到這些，才有可能消費者考慮3D打印的食物，把3D打印的食品變成生活的一部分，變成圣誕的午餐。

來源：36kr