對話MOODLES魔斗仕創(chuàng)始人朱沛然：以3D打印技術(shù)打造新形態(tài)超級食物

來源：FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）


FDL數(shù)食主張采訪了MOODLES創(chuàng)始人&CEO朱沛然,，F(xiàn)DL數(shù)食主張希望通過100位食品領域?qū)＜掖罂У慕?jīng)驗分享,，為行業(yè)傳遞更多有價值的洞見,。

說起3D打印技術(shù),，大家或多或少都有所了解,，3D打印醫(yī)療器具,、3D打印房屋、3D打印車輛零件等應用實例也早就出現(xiàn)在大眾的視野之中,。3D打印食品,，顧名思義就是通過3D打印技術(shù)所制造的食物，是通過自動化增材工藝制備而成的,。該技術(shù)主要基于數(shù)據(jù)模型,，以食品級的注射器承裝打印原料（如巧克力、面團,、奶酪,、水凝膠、肉類等）,，通過逐層沉積的方法制造實體產(chǎn)品,。

作為一種新興的食品加工技術(shù)，食品3D打印技術(shù)具有個性化,、營養(yǎng),、高效、衛(wèi)生,、風味形態(tài)多樣化等顯著優(yōu)勢,。隨著發(fā)展越來越成熟，3D食品打印技術(shù)在近兩年的資本市場中備受關注,，也吸引著不少國內(nèi)外的玩家入局探索,。

食品科技公司MOODLES魔斗仕便是其中一員，他們?nèi)诤狭?D打印,、現(xiàn)代營養(yǎng)學和分子料理等多個學科,，以各種優(yōu)質(zhì)的動物蛋白為主要原料制作出具有米飯、面條等傳統(tǒng)主食形態(tài)的食品,，以高蛋白,、富營養(yǎng)為特色，為消費者提供精準營養(yǎng)的選擇。

那么,，作為一個運用新技術(shù),、開創(chuàng)新品類的前沿企業(yè)，MOODLES是如何推動3D打印技術(shù)在食品行業(yè)的應用,？又是怎樣的契機促使他們開辟了將肉做成主食形態(tài)的新道路,？在此過程中克服了哪些難題？

在剛剛結(jié)束的FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇上,，F(xiàn)DL數(shù)食主張榮幸邀請到MOODLES創(chuàng)始人兼CEO朱沛然,，一起深入探討他對于3D打印食品賽道的深刻理解與展望，以及分享MOODLES作為這個嶄新賽道先行者的經(jīng)驗和故事,。

嘉賓介紹：

△MOODLES創(chuàng)始人&CEO朱沛然

朱沛然,，MOODLES創(chuàng)始人&CEO，一直以來致力于研究3D打印材料和加工技術(shù)的應用領域,。


觀點一：重構(gòu)食品組成邏輯,，提供低碳水、高蛋白的消費新選擇

FDL數(shù)食主張：請簡單介紹一下您創(chuàng)業(yè)的契機以及MOODLES,。

朱沛然：縱觀整個食品行業(yè)的發(fā)展,，我和一起創(chuàng)業(yè)的伙伴們都認為未來健康食品產(chǎn)業(yè)及一些新的加工技術(shù)可以改造、賦能傳統(tǒng)食品升級,，于是在2021年,，帶著這個愿景，我們將各自在芯片加工,、材料加工等領域中所積累的新技術(shù)進行整合,，開啟了MOODLES這個項目，希望可以為未來的食品加工業(yè)帶來一些創(chuàng)新的方向,。

MOODLES作為一家蛋白質(zhì)基材食品科技公司,，主要聚焦于開拓新的食品加工技術(shù)。我們實現(xiàn)了從材料端重構(gòu)食品的組成邏輯,，并結(jié)合新型的加工技術(shù)制造出終端上各種多元化形態(tài)的健康食品,。目前，MOODLES通過融合了3D打印技術(shù),、分子料理,、現(xiàn)代營養(yǎng)學等多學科交叉創(chuàng)新，去研發(fā)生產(chǎn)具有全營養(yǎng)高蛋白的“超級主食”,，在傳統(tǒng)的飲食習慣下將面條,、米飯等等常見的碳水食物進行營養(yǎng)、健康與效率的升級,。

當然,，除了產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)之外,，未來我們也會將產(chǎn)品直接推向消費者，因此也會進行自有品牌的全鏈路建設,。

圖源：MOODLES魔斗仕

FDL數(shù)食主張：是什么樣的洞察或者靈感使得你想到用肉去做成主食的形態(tài),？

朱沛然：我們想要解決的核心問題是消費者目前對于高蛋白質(zhì)及低碳水生活方式的需求，滿足該需求的方式通常是增加肉類攝入,，減少碳水化合物的攝入,，但這可能需要消費者改變?nèi)粘５娘嬍沉晳T，同時也會提高飲食成本,，往往不是最優(yōu)解。

為了能夠給消費者帶來更高價值和效率的飲食新方式,，因此我們另辟蹊徑,，即在配方上采用工業(yè)化的技術(shù)手段，將肉做成了主食的形態(tài),，這種方式能夠在不改變消費者的日常飲食習慣下,，提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入并降低碳水化合物，給消費者創(chuàng)造更直接的營養(yǎng)價值,。

圖源：MOODLES魔斗仕

FDL數(shù)食主張：目前,，MOODLES產(chǎn)品的競爭生態(tài)是主食還是肉制品？它到底是主食的替代品還是肉制品的創(chuàng)新產(chǎn)品,？

朱沛然：通常我們將自己的產(chǎn)品定義為新蛋白主食,，但這樣定義的目的不是要取代傳統(tǒng)主食，而是增加更多新的產(chǎn)品選擇,。因為對于消費者而言,，在享受到美味的食物的同時還能夠滿足健康飲食習慣的方式，如攝入低碳水的化合物,，補充高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)是最好不過的,。而此時，MOODLES產(chǎn)品就是一個最好的選擇,。

隨著消費者對健康的碳水化合物需求在不斷提高,，以及MOODLES發(fā)展正在逐漸壯大，未來我們也將持續(xù)加深傳統(tǒng)碳水市場的布局,，但最終的決策會根據(jù)市場的教育程度,、消費者的接受程度以及成本價格等因素來綜合決定，因為這是一個長期發(fā)展的過程,。

FDL數(shù)食主張：目前MOODLES在供應鏈端如何去進行配套升級,，做好生產(chǎn)及供給保障？

朱沛然：我們是自己全資投資的工廠,，加上這個技術(shù)為MOODLES首創(chuàng),，所以在整個工業(yè)生產(chǎn)路徑,、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)線上的所有布局都是需要我們自己去研發(fā),，到目前已經(jīng)完全落地,。

我們擁有自己的供應鏈，與把概念技術(shù)委托給別人生產(chǎn)是完全不一樣的,。目前所謂的供應鏈可能更多涉及到上游原料的采購,，我們需要對這些原料進行品質(zhì)要求和品控管理。此外,，對于我們工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,，如何監(jiān)控以確保其達到對產(chǎn)品定義的要求，滿足相關法規(guī)的要求,，這其實是一個非常嚴格的過程,。

觀點二：“領先百步死，領先半步生”,？選擇走創(chuàng)新但日常的基礎路徑

FDL數(shù)食主張：產(chǎn)品的創(chuàng)新路徑體現(xiàn)在哪些方面,，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新者需要攻克哪些難題？

朱沛然：首先,，我們需要明確一點,，過去的3D打印技術(shù)并不是直接生產(chǎn)食品，而是通過一個新技術(shù)將食品加工成傳統(tǒng)的形態(tài),，在成本,、效率以及良品率方面存在著一些問題。

目前,，我們已經(jīng)在原料端進行了一些創(chuàng)新,。比如說傳統(tǒng)的面條是由面粉制作而成，而我們并非是簡簡單單使用3D打印機去打印面粉,，相反,，在原料組成上進行了重構(gòu)，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為核心,，添加其他復配成分以滿足人體需要的五大營養(yǎng)元素,，最后把它變成分子料理的墨水。而使用3D打印技術(shù)加工這種墨水,，能夠?qū)崿F(xiàn)中小規(guī)模的高效靈活生產(chǎn),，且加工成本較低。

因此我們公司所用的3D打印技術(shù)是基于前端的原料創(chuàng)新以及位于后端的加工創(chuàng)新打通整個鏈條生產(chǎn)方式,，跳脫出大家對于傳統(tǒng)3D打印的認知,，在這個過程中我們也進行了很多探索升級，到今天已經(jīng)克服了高效放大,、成本下降等方面的問題,。

圖源：MOODLES魔斗仕

FDL數(shù)食主張：有句話叫“領先百步死,，領先半步生”。無論是肉制品還是主食,，整體還是屬于一個標準化較低,，深加工層次并不高的初級發(fā)展階段，作為工業(yè)化,、技術(shù)化水平都極高的MOODLES,，入局這樣賽道，這對于目前的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)來說是否有些過于超前,？這是否反而會成為制約MOODLES發(fā)展的因素,？

朱沛然：我非常同意這個說法，就是超前半步會成功,，超前五步可能會成為先烈,。事實上，我們在做這個創(chuàng)新產(chǎn)品和概念的時候也有在思考這個路徑,。選擇把它做成主食形態(tài)，其實也是基于我們不想去挑戰(zhàn)大眾消費者日常飲食習慣的考量,。

我們完全可以把它打印成類似于能量棒,，或者其他一些形態(tài)更酷的產(chǎn)品，但是我們認為這種形式的產(chǎn)品很難成為日常三餐所需,，所以主食賽道是最容易切入的,。

第二點就是現(xiàn)在的主食有一個明確的痛點，即碳水含量太高,，因此把高碳水的食物進行低碳化的升級是非常有必要的,。我們其實是希望貼著消費者現(xiàn)階段的需求進行微創(chuàng)新，從而給他們提供更好的產(chǎn)品,。但是這個方式整體來說確實還是一個高度創(chuàng)新的東西,，與目前大家解決主食的碳水問題所走的是完全不一樣的路徑。

FDL數(shù)食主張：先端科技加持往往伴隨著成本的上漲,，在當前這種大健康的趨勢下雖然部分消費者對于功能性愿意去支付一定的溢價,，但性價比始終是影響產(chǎn)品復購，甚至是核心競爭力的重要一環(huán),，特別是目前選擇的又是一條以初級加工為主的賽道,。對此，MOODLES如何解決降本這一難題,？

朱沛然：在降本這方面,，由于我們的工業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)領先于傳統(tǒng)加工技術(shù)，所以我們在生產(chǎn)加工的成本會比傳統(tǒng)方式低很多,。但因為我們提供給消費者的原料是優(yōu)質(zhì)蛋白-肉類,，所以原料的成本是比傳統(tǒng)加工方式中使用的淀粉成本要高一些,。

就整個產(chǎn)業(yè)鏈而言，未來MOODLES將通過服務更多的客戶讓他們觸達更多的消費者以拉動需求,，打開后端市場,，進一步控制成本。當需求被拉動,，我們在前端的原物料采購,、上游產(chǎn)品的定制以及后端的物流倉儲上會有更多的議價權(quán)，綜合成本就會相應下降,。

總的來說,，我們在技術(shù)方面的成本是比較低的，目前性價比相對較高,。更多的是需要在打開客戶群之后,，再進行原料端的優(yōu)化達到降本的目的。

FDL數(shù)食主張：作為一個運用新技術(shù),、開創(chuàng)新品類的品牌,，MOODLES如何去為自己的產(chǎn)品進行消費者教育？

朱沛然：我們其實不想去教育消費者,，目前更多的是對產(chǎn)品進行市場洞察和調(diào)研,，然后與渠道的客戶做交流。

事實上,，消費者是很難被教育的,，大家更可能的是養(yǎng)成習慣之后，經(jīng)過市場新方向和大的品牌引導之后產(chǎn)生新的需求和認知,。所以我們的核心想法還是希望通過ToB的業(yè)務來完成消費者教育這件事,。因為很多知名品牌已經(jīng)在消費者心中建立了良好的認知和信賴基礎，所以當他們推出一些全新且更優(yōu)秀的概念時,，更容易打開消費者的心智并獲得認可,。

FDL數(shù)食主張：MOODLES當前的產(chǎn)品矩陣是怎樣的？每一款SKU開發(fā)的核心要素或者考核標準是什么,？此外MOODLES產(chǎn)品的目標人群是誰,，解決了哪些需求和痛點？

朱沛然：第一步是先進行產(chǎn)品定位,。MOODLES所有的產(chǎn)品都是基于用戶和目標客戶的需求,，這是我們最核心的部分。其實產(chǎn)品的營養(yǎng)配方或者說最終要打印成什么形態(tài),，這對我們來說沒有任何難度的,。

我們并不認為它是一個SKU。首先MOODLES主要面向兒童,、老年人,、健身減脂,、年輕人和疾病人群去開發(fā)定制化的營養(yǎng)配方。像海鮮類的蛋白質(zhì)產(chǎn)品,，就是為兒童開發(fā)的,，主要是為了解決寶媽們對于兒童輔食的需求，包括如何選擇更高效,、更好的食材以及方便的烹飪方法等,。所以我們并沒有說一定會開發(fā)種類繁多、復雜的SKU,，而是因為我們的3D打印技術(shù)本身足夠柔性,。

并且我們會觸達不同的B端客戶，而這些客戶在和我們交流后,，可能會對產(chǎn)品進行一些升級和微創(chuàng)新,，以體現(xiàn)他們對這個概念的理解并將其與自有產(chǎn)品和渠道的進行匹配。特別是對于服務不同地域消費者的客戶來說,，他們對產(chǎn)品的口味,、定位等都有不同的要求。因此,，我們會根據(jù)市場需求和客戶需求進行產(chǎn)品的迭代升級,。

圖源：MOODLES魔斗仕

FDL數(shù)食主張：目前MOODLES主要是以B端業(yè)務為主，是否有關于C端產(chǎn)品的規(guī)劃,？

朱沛然：我們暫時沒有關于C端產(chǎn)品的規(guī)劃，因為我們公司的核心價值是在于技術(shù)創(chuàng)新和供應鏈生產(chǎn),。目前,，我們還是希望能夠給B端客戶提供創(chuàng)新的可能性并完整地支持整個流程的落地。

觀點三：一花獨放不是春,，百花齊放春滿園

FDL數(shù)食主張：作為一個科技創(chuàng)新品牌,，您對MOODLES未來有什么樣的期待？為了實現(xiàn)這一愿景,，是否制定了相關階段性的規(guī)劃,？

朱沛然：我們對MOODLES的未來期待是希望將其定義為下一代食品工業(yè)的開創(chuàng)者、創(chuàng)新者,，同時我們希望能夠把更多跨學科的技術(shù)跟理念帶給消費者,，然后為消費者提供柔性、精準營養(yǎng)的日常膳食解決方案,，以服務更多大眾人群,。

接下來我們的短期規(guī)劃還是聚焦在目前的核心單品上，通過觸達客戶去服務不同的渠道,，然后切入到不同的大單品形態(tài),。眾所周知主食場景中有非常多的大類,，我們做的面食是一類，還有米飯類,、烘焙類以及碳水零食類等等,，這些都有很大的機會。所以在未來的三年時間里,，我們會非常聚焦在這個核心口號,，把我們技術(shù)能力的優(yōu)勢發(fā)揮出來，撬開一個更大的市場,。

圖源：MOODLES魔斗仕

FDL數(shù)食主張：除了主食這個板塊之外,，您覺得像3D打印技術(shù)在食品的哪些細分賽道上還有發(fā)展機會？

朱沛然：就個人而言,，我會對市場更大的肉制品感興趣,。針對現(xiàn)階段肉制品的一些痛點，比如說不夠好吃,，那我們可以考慮通過3D打印技術(shù)去豐富它的風味,，通過材料和加工技術(shù)開發(fā)出更好的口感。

其次是讓肉制品擁有更豐富的營養(yǎng)元素,，比如大部分的肉制品是沒有蔬菜成分的,，我們可以通過材料學的創(chuàng)新，把各種蔬菜的膳食纖維等成分加入到肉制品里,，讓它變成一個擁有豐富營養(yǎng)元素的產(chǎn)品,。

所以說，機會還是挺多的,。

FDL數(shù)食主張：作為門檻比較高的初創(chuàng)公司,，前期盈利速度慢是毋庸置疑的。MOODLES是要做一個慢生意嗎,？我們有這樣的耐心嗎,？還是后面會通過資本進入或者采取其他更快的方式，讓公司更早地盈利和爆發(fā),？

朱沛然：快或慢對我們來說其實是階段性定義的,，事實上我們用兩年的時間把一個概念變成技術(shù)，變成產(chǎn)業(yè)然后制成產(chǎn)品,，這已經(jīng)是非�,？斓乃俣攘恕Ｋ�以我們并不覺得這是一件很緩慢的事情,，相反我們已經(jīng)很努力地去加速了,。

主要的難度在于接下來怎么去打開市場，因為新產(chǎn)品對于市場的教育還是空白的。即使說我們不想做教育,，但產(chǎn)品最終要落到消費端還是要改變一下消費者的想法和觀點,。因此實施這個目標的過程中必然需要我們?nèi)ミM行許多系統(tǒng)上的升級。比如說可能我們之前設想的研發(fā)方向跟消費者的需求不一樣,，或者我們針對中國市場和美國市場所反饋回來的經(jīng)濟也是完全不同的,。所以我們必須高頻地跟前端客戶做交流。接下來對于快速打開市場,，我們也是非常有信心的,，因為目前MOODLES已經(jīng)有比較明確的客戶線。

此外,，在公司規(guī)模較小的時期如何放大自身的價值和杠桿,，我認為核心要點是跟產(chǎn)業(yè)鏈中頭部的大客戶進行合作。當他們也認可這個新方向并且愿意接受新的創(chuàng)新,，再加上他們擁有充足的營銷費用,，我們就可以共同推動新概念的普及，從而推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。

圖源：MOODLES魔斗仕

FDL數(shù)食主張：目前在整個中國市場,，MOODLES是一個非常新的企業(yè)，甚至可以說開創(chuàng)了一個新的賽道,，成功與否可能都會吸引很多觀望者,。您是怎么看待目前自己身處的這個位置，以及對于未來加入的參與者,，您有怎樣的期待,？

朱沛然：我覺得食品行業(yè)跟互聯(lián)網(wǎng)是不一樣的，它并不是一家通吃的賽道,。因為食品是人們一日三餐的剛需,，因此賽道市場非常大。當一家公司能夠在某個領域內(nèi)做到足夠深入,，并且有效控制好上游供應鏈時，那么它就有機會成為一個非常有價值和具備盈利能力的公司,。

這是我們對食品行業(yè)的判斷,。

作為這個行業(yè)內(nèi)的前沿創(chuàng)新者，其實我們并沒有花時間去關注別人的看法,，因為我們自己要解決的問題非常多,。我們在做技術(shù)創(chuàng)新的同時，也在不斷學習食品行業(yè)的傳統(tǒng)路徑和其他行業(yè)的積累,，這是一個兩邊齊頭并進的過程,。當有一天真的取得了階段性的成功，我們覺得也是來自社會和客戶的共同努力,，而不是單單依靠我們做成的,。

未來賽道里一定會有新人進入,，來嘗試做一些模仿和競爭，我覺得這是一個非常好的現(xiàn)象,。一個市場中如果沒有競爭對手,，就不可能做到始終保持一個高度的心境去向前推進。如果真的是一家公司占據(jù)所有市場,，那這個公司很可能就會快速衰落,。因此我覺得保持競爭力最好的辦法就是市場中有人跟你競爭。

當然,，不是所有的競爭都是有利的,。比如說我們覺得未來可能會碰到一些廉價競爭者，他可能會用比你更差的品質(zhì)去賣更低的價格,，那這對我們來說可能是無法逃避的一個問題,。怎么去建立好的行業(yè)口碑，形成品牌的認知,，確保品牌的價值,，就可能成為未來勝出的一個唯一關鍵。

我們可以看到今天有非常多的消費品可能是一模一樣的東西,，同時產(chǎn)品力也差不多,，但是它們的價格是不一樣的，原因就是品牌和行業(yè)口碑所積累的價值不一樣,。在我看來,，這是無數(shù)成功企業(yè)在漫長的幾百年時間里所建立起來的統(tǒng)一路徑。我們所走的路是一樣的,，不一樣的只是我們做的是新技術(shù)和新產(chǎn)品,。


科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力，而創(chuàng)新更是推動社會發(fā)展的關鍵驅(qū)動力,。盡管我們對3D打印食品仍處于一知半解的狀態(tài),，但它已經(jīng)成為人類餐桌上的新藍海。

據(jù)Allied Market Research數(shù)據(jù)顯示,，2021年全球3D食品打印市場規(guī)模為2.262億美元,。而根據(jù)市場研究咨詢公司Emergen Research的最新預測，到2027年該市場將達到10.154億美元的規(guī)模,。

3D食品打印市場蓄勢待發(fā),，魔斗仕的大膽嘗試也將打開整個食品行業(yè)的新格局，未來科技與食品的結(jié)合將更加密切,，消費市場的選擇也將更加多元化,。