你以后吃到的高蛋白乳制品很可能會是3D打印的,！

食品3D打印是一個十分有趣又極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a業(yè)，因為它不僅可以將食物塑造成幾乎任意的形態(tài),，創(chuàng)造出更新的口味組合，從而增加它們的吸引力，而且有能力解決許多重要的世界性問題,，比如食物浪費、可持續(xù)發(fā)展，以及營養(yǎng)不良等,。而在最后這方面的研究上,，荷蘭瓦赫寧根大學（WUR）是不折不扣的全球領先者 — 他們正在研究如何通過3D打印技術制造高蛋白含量的食品。

據(jù)南極熊了解,，這項研究名為“高蛋白食物結構的3D打印”,，是WUR與全球五大乳制品公司之一的荷蘭FrieslandCampina的聯(lián)合項目，目前已經(jīng)進入到了第二階段,，最終目標是研發(fā)出一種通過熔融沉積（FDM）技術3D打印而成的乳制品,，要求既美味有營養(yǎng)，但必須富含高質量的蛋白質,，從而避免食物浪費,。

項目的第一步是探索如何通過標準FDM技術進行酪蛋白酸鈉懸濁液的3D打印，因為酪蛋白是牛奶中最重要的蛋白質來源,，貢獻比例達到了近80%,，在人奶中也有將近60%，同時也是當前市場上奶酪產品的主要蛋白質來源,。

第二部則是研究3D打印蛋白質基質的可行性,，也就是如何將顆粒和油引入到酪蛋白基質中，同時還能控制顆粒和脂肪低的空間分布,。這將令3D打印出紋理與真正乳制品相似的高蛋白乳制品成為可能,，同時還能優(yōu)化其中包括蛋白質在內的營養(yǎng)成分。

到目前為止,，研究已經(jīng)成功開發(fā)出了牛奶蛋白質結構的3D打印原型,，不過仍需特定的材料和溫度才能實現(xiàn)。同時,，研究還發(fā)現(xiàn)了兩種可行的方法,，能夠控制高蛋白3D打印乳制品中的顆粒空間分布,。對于接下來的研究,，南極熊將會持續(xù)關注，及時為大家?guī)�來最新的進展,。

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